Carciofi alla giudia

A Tarquinia il nome giudia è impropriamente detto in quanto si definisce tale il carciofo in tegame.

Ingredienti:

• 8 carciofi cimaroli, ma vanno bene anche i braccioli
• Aglio fresco
• Nipitella ( mentuccia)
• Sale e pepe
• Olio di oliva
• limoni

Preparazione:

Pulire e mondare i carciofi , metterli in acqua e limone . Scolarli e aprirli leggermente , dentro ad ogni carciofo mettere un pezzetto di mentuccia di aglio sale e pepe. Metterli in un tegame con la parte del gambo rivolta in alto . Aggiungere abbondante olio e cuocere per circa 40 min con il coperchio . Trascorso questo tempo verificare la cottura e semmai cuocere ancora per un poco .