Ingredienti:
- 4 carciofi tipo mammole (quelli nella foto)
- 1 limone
- 5 rametti di prezzemolo
- 4 foglie di menta
- 2 spicchi d'aglio
- sale, pepe
- olio extra vergine di oliva
- 500 ml di brodo vegetale
Preparate l'acqua acidula ( in una ciotola abbastanza grande da contenere i carciofi) con il succo di mezzo limone ed immergeteci i carciofi senza gambo in attesa di pulirli. Cominciate a togliere le foglie esterne e quelle più rovinate andando pian piano ad allargare il carciofo dall'interno con le dita. Riposizionate i carciofi nell'acqua acidula. Successivamente tagliate i gambi di circa 10 cm e spelateli con uno spela patate o un coltello, tagliateli a rondelle di circa 1 cm e posizionate anch'essi dentro l'acqua acidula con i carciofi. Lavate i carciofi strofinandoli con una fetta di limone. Lasciateli nell'acqua acidula e nel frattempo preparate il composto con il prezzemolo tritato, la menta e l'aglio, aggiungete un pò d'olio.
Successivamente prendete i carciofi e mettete un pò di composto al loro interno posizionandoli a testa in giù in un tegame abbastanza capiente, aggiungete un pizzico di sale, un filo d'olio ed una grattata di pepe.
Coprite un terzo dei carciofi con il brodo vegetale e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco medio con il coperchio.
Se in questi 30 minuti il brodo si restringe aggiungetene un pò.Fate cuocere gli ultimo 10 minuti senza coperchio.
Si possono Gustare a temperatura ambiente o riscaldati a bagno maria.ByVeronica F.
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