Carciofi ripieni

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)
4 carciofi grandi
300 g di carne di vitella macinata
3 fette di pancarrè
1 uovo
sale
parmigiano q.b.
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
acqua
1 limone
2 spicchi di aglio

Preparazione:

Pulire i carciofi dalle foglie più esterne e dure, cospargerli con il limone ed immergerli in abbondante acqua e limone.

Successivamente preparare in una terrina, la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, le fette di pancarrè ammorbidite con l’acqua. Le fette andranno opportunamente strizzate prima di amalgamarle al composto. Salare. Mischiare l’impasto fino ad ottenere un composto compatto.

Sciacquare i carciofi sotto l’acqua corrente ed aprirli leggermente, salarli. Successivamente inserire il macinato dentro ciascuna foglia, fino a riempire tutto il carciofo. Ripetere per tutti i carciofi a disposizione.

Nella pentola a pressione versare 4 cucchiai di olio e gli spicchi di aglio privati dell’anima.
Immettere i carciofi e cospargere con il prezzemolo opportunamente lavato e tritato. Versare circa 2 bicchieri di acqua, chiudere la pentola a pressione ed attendere 12 minuti dal fischio.
Se dovesse avanzare del macinato create delle polpettine non troppo grandi ed aggiungerle nella pentola a pressione.

Non appena la valvola di sicurezza sarà scesa, aprire la pentola a pressione e servire, se dovesse rimanere ancora troppa acqua fate andare a fuoco dolce finché non si restringe secondo il vostro gradimento.