Carciofi ripieni al forno

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Difficile

Tempo di preparazione:  1 ora circa

INGREDIENTI

8 carciofi

il succo di 1/2 limone

1 fetta di zucca

1 scalogno

1 porro

400gr. di funghi misti

50gr. di parmigiano grattugiato

5 cucchiai di olio d’oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne piu’ dure, quindi tagliate le punte. Con le mani aprite leggermente le foglie dei carciofi verso l’esterno e cercate di eliminare la barba al centro aiutandovi con la punta di uno spelucchino.
• Cuocete i cuori di carciofo in acqua bollente salata, con 2 cucchiai di olio e il succo di limone per 30 minuti. Scolate i carciofi e disponeteli in una pirofila da forno spennellata con l’olio.
• Riscaldate il grill del forno a 180 gradi. Mondate, lavate e tritate lo scalogno e il porro, quindi fateli soffriggere in una padella con due cucchiai di olio. Mondate e tritate i funghi, sbucciate e tagliate a dadini la zucca.
• Aggiungete tutto nella padella e continuate la cottura finche’ non si sara’ riassorbita l’acqua di vegetazione; regolate di sale e pepe. Riempite i carciofi con il composto di funghi e verdure e spolverateli con il parmigiano grattugiato. Infornate e lasciate gratinare per 10 minuti. Servite caldi.

CONSIGLIO

Per questa ricetta e’ consigliabile usare i carciofi romani senza spine.