Carciofi ripieni con salsiccia secca di Monte San Biagio

Amo i carciofi e sicuramente, adeguatamente farciti, sono tra i piatti più golosi di questo periodo. Anche se, a onor del vero, un altro modo sublime di consumarli è nella pizza ripiena che fa mia madre a Pasquetta! Vabbè voi non la conoscete… ma fidatevi! Una goduria :-D

Questa versione dei carciofi ripieni è quella classica, di famiglia, del mio paese, ma magari li fanno così dappertutto, non so!

Le dosi, sono indicative, io ho pesato quello che ho usato, ma il risultato migliore, come sempre, si ottiene valutando un po’ a occhio e a consistenza sotto le mani.

Carciofi ripieni con salsiccia secca di Monte San Biagio

Ingredienti:

4 carciofi
50 g di pane raffermo
25 g di parmigiano reggiano
40 g di salsiccia secca (da noi, rigorosamente, di Monte S. Biagio)
1 uovo grande
sale
prezzemolo tradizionalmente (o mentuccia, variante mia)
olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco

Pulite bene i carciofi, togliendo tutte le foglie esterne più dure, eliminando col coltello le punte del fiore e tagliando i gambi, privandoli della “corteccia” esterna.

Metteteli a mano a mano in una ciotola piena di acqua col succo di limone.

Preparate la farcitura, sbriciolando il pane raffermo in una ciotola e mescolandolo con il parmigiano grattugiato, con l’uovo, la salsiccia secca tritata e i gambi dei carciofi tagliati a piccoli pezzi. Amalgamate bene con le mani.

Riprendete i carciofi e create dei contenitori allentando le foglie con le mani e lasciando quindi un vuoto nella parte interna, in cui potrete inserire la farcia.
Riempite tutti i carciofi, quindi fate imbiondire in una pentola uno spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva e poi sistemate i carciofi ripieni uno vicino all’altro, di modo che si sostengano bene a vicenda senza cadere.
Aggiungete un bicchiere di acqua e mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo o la mentuccia, quindi fate cuocere a fiamma medio-bassa finchè non si sono perfettamente ammorbiditi (ci vuole almeno 1 ora e mezza, ma dipende dal tipo di carciofi) e aggiungendo di tanto in tanto del liquido (acqua o brodo vegetale).

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