Carciofi ripieni di quinoa bicolor

Esistono più di cento varietà di quinoa, ma le più diffusa dalle nostre parti sono la bianca, la rossa e la nera.

Abbinate sono davvero “scenografiche” e si prestano per scatenare la fantasia.

La quinoa è ricchissima di sali minerali, vitamine e proteine ed è priva di glutine.

½ cipolla

100 g di carote

40 g di uvetta

4 carciofi

70 g di quinoa bicolore o bianca

farina di mais fioretto q.b. (facoltativa)

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

2-3 cucchiai di tamari

1 presa di sale marino integrale

Lava la quinoa e portala a bollore con il doppio del volume di acqua e il sale. Quando bolle abbassa la fiamma e lascia cuocere coperto parzialmente per 10 minuti.

Nel frattempo metti l’uvetta a bagno qualche minuto e taglia la cipolla e la carota a dadini. Fai rosolare in padella con 1 cucchiaio d’olio e 1-2 cucchiai d’acqua. Strizza l’uvetta e aggiungila in padella. Aggiungi anche il tamari e cuoci finchè le verdure sono tenere.

Pulisci i carciofi. Tagliali alla base del gambo e togli le foglie esterne più dure, quindi taglia anche la punta per ottenere metà carciofo. Scava i carciofi all’interno con un coltellino curvo, per togliere tutta la barbetta e creare una cavità sufficiente per poter farcire i carciofi. Metti i carciofi scavati in una ciotola con acqua e limone affinchè non anneriscano.

Per accorciare il tempo di cottura in forno ho sbollentato i carciofi in acqua bollente e salata per 3 minuti.

Pulisci i gambi con un pelapatate e tagliali a cubetti. Aggiungili in padella con le altre verdure, a cuocere qualche minuto.

Quando la quinoa è cotta e l’acqua assorbita (anche non completamente), spegni e lascia riposare coperto per 10 minuti.

Mescola la quinoa con le verdure e riempi i carciofi. Spostali su una teglia con carta forno, spolvera con la farina di mais fioretto o il pangrattato e passa un filo d’olio (circa 2 cucchiai).

Inforna a 190° per 20-30 minuti. Servi caldi o tiepidi.

Buon appetito!