Carrot Cake with Spicy Cheese Cream

La mia terapia contro le giornate no è quella di chiudermi in cucina.. non trovo niente di più rassicurante che pesare farina, zucchero, mandorle e mettermi d’impegno nella decorazione con la sac à poche di una torta.. oppure temperare cioccolato e fare cioccolatini.. sono le cose che mi fanno stare meglio! Ultimamente sono sempre in cucina.. cosa significherà?! Niente di buono.. periodo no e kg in più..
Però quando escono delle belle torte..mi sento bene.. davvero bene!
Spero che questo periodo passi in fretta, ma che l’estro da pasticcera non mi abbandoni.

Questa Carrot Cake è nata da questa ricetta del Nanni, modificata pochissimo perchè secondo me le sue ricette sono perfette.
L’ho decorata con una cheese cream speziata con cannella e zenzero.. divina come la torta!

Ingredienti:
1 uovo (circa 60g)
110g di zucchero di canna
120g di farina di farro
20g di fecola di patate
20g di mandorle tritate finemente
30g di nocciole tritate finemente
150g di carote grattugiate
30g di olio di semi
1/2 cucchiaino di essenza di fiori d’arancio
5g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Cannella e Zenzero a piacere

Per la crema al formaggio:
100g di burro
160g di formaggio spalmabile
120g di ricotta fresca
100g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento:
In una ciotola mescolate la farina con la fecola, la farina di mandorle e di nocciole, il lievito e le spezie.
In un’altra ciotola sbattete con le fruste l’uovo con lo zucchero e il pizzico di sale, fino ad ottenere una massa ben montata, chiara e spumosa.
Aggiungete l’essenza di fiori d’arancio e alternandoli le carote grattugiate finemente e gli ingredienti secchi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Aggiungete l’olio per ultimo, facendo attenzione ad incorporarlo con delicatezza.
Versate l’impasto in una tortiera di 15 cm di diametro e infornate in forno caldo a 160° per circa 40 minuti.

Mentre la torta di raffredda, preparate la crema al formaggio. Sbattete con le fruste il burro molto morbido con lo zucchero a velo, aggiungete il formaggio spalmabile e la ricotta. Mescolate e lasciate riposare la crema in frigorifero per 5 minuti.
Tagliate la torta a metà e farcite con un po’ di crema, con il resto decoratela come preferite.