Il Carsént ed Nadél , ovvero letteralmente ” la crescente di Natale ” , viene tradizionalmente confezionata sull’appennino bolognese durante il periodo natalizio, ed è una variante del classico “pan Speziale” o “Certosino ” preparato nella città di bologna o del ” panone ” che viene preparato nelle vicine campagne.
Ingredienti:
500 g di farina 00 , 200 gr. di burro , 200 gr. di zucchero , 2 uova , 1 bustine di lievito per dolci , scorza grattugiata di 1 limone , 1 pizzico di sale , latte q.b. , 200 gr. di mostarda bolognese , 80 gr. di marmellata di prugne , 40 gr. di pinoli , 60 gr. di uvetta ammollata nel vino bianco , zucchero semolato , 1 tuorlo d’uovo
Procedimento:
Disponete la farina a fontana con al centro le uova intere , lo zucchero , il burro ammorbidito , il lievito , la scorza di limone ed un pizzico di sale; quindi impastate per bene il tutto aggiungendo il latte necessario ad ottenere un impasto omogeneo e sodo che porrete a riposare per qualche minuto. Nel mentre preparate il ripieno mescolando la mostarda con la marmellata di prugne l’uvetta sultanina ed i pinoli. Stendete dunque l’impasto sulla spianatoia all’altezza di circa un centimetro, quindi avvolgete il tutto a mo di “salame” prestando attenzione a non far fuoriuscire il ripieno quindi disponetelo su di una teglia rivestita di carta forno, spennellate con il tuorlo, spolverate con lo zucchero ed infornate in ambiente preriscaldato a 180°gradi per circa 40 minuti. Una volta cotto dovrà risultare dorato e con le caratteristiche screpolature sulla superficie dalle quali si può intravvedere il ripieno.