Cartoccio di salmone con cipolline in agrodolce

Cartoccio di salmone con cipolline in agrodolce

La settimana del design milanese, edizione 2014, si è appena conclusa in un rutilante susseguirsi di eventi. Tra gli altri abbiamo avuto il piacere di essere ospitati da Bertazzoni, azienda emiliana produttrice di elettrodomestici per la cottura da oltre 130 anni, nel temporary showroom di Corso Garibaldi. Tra gli sguardi incuriositi dei passanti abbiamo passato una piacevolissima serata in compagnia dello chef stellato Luca Marchini del ristorante L’erba del Re di Modena, che ha cucinato per noi ben tre piatti tra una risata e un sorriso, armato di calma olimpica e rispondendo a ogni nostra domanda con tante spiegazioni utili e dettagliate. Interagire in modo così efficace con uno chef è il sogno di ogni foodblogger.
Ed è proprio interazione il termine cardine di una nuova iniziativa dell’azienda emiliana, lanciata proprio la settimana scorsa: il blog Cucinamadein.it. Costruito partendo dal concetto di cucina – intesa come luogo centrale della casa ma anche come tutto ciò che si prepara in cucina e quindi cibo - il blog vuole riunire, mescolare e contaminare quanto può portare un valore aggiunto alla cultura italiana attraverso i contributi di esponenti di prestigio del mondo del design, dell’architettura, della cucina, della parola, dell’immagine e dell’imprenditoria. Un modo per segnalare personaggi, progetti, idee e iniziative che fanno crescere il made in Italy non solo in termini di fatturato, ma come forma di cultura.

Primi ospiti il designer Piero Lissoni e Martina Liverani, giornalista, blogger, scrittrice. Buona lettura!

Dello chef modenese vi proponiamo la ricetta del Salmone cotto a bassa temperatura al cartoccio con scalogno in agrodolce, ma vi invitiamo anche a curiosare, oltre che sul blog, sul sito dell’azienda alla voce La cultura della buona tavola. Siamo certe troverete moltissime ispirazioni.

Ingredienti (per persona):

- 120 g di salmone
- 1 cipollina borretana
- 1 fetta di patata
- aceto balsamico di Modena Igp
- aceto di vino bianco
- sale
- zucchero
- erbette
- olio di oliva extravergine

Preparazione: Cuocete in acqua salata le patate con buccia. Togliete tutte le lische al salmone, tagliatelo a tranci, rosolatelo solo dalla parte della pelle.

Tagliate le patate a fette alte circa 1 cm, mettetele in padella e rosolate su entrambi i lati con poco olio d’oliva ben caldo. Sbollentate le cipolline in una soluzione di acqua, aceto di vino bianco, sale, zucchero inserendole in tempi diversi in base alle loro dimensioni. Dopo averle ben scolate, brasatele in aceto balsamico Igp di Modena e poco brodo finché no sono del tutto impregnate di aceto.
Prendete la carta forno di dimensioni sufficienti per fare un cartoccio a forma di mezzaluna, adagiate il salmone sopra a una fetta di patata, cospargete con poco olio, sale ed erbette e sormontate con una cipollina, chiudete e cuocete in forno a 110 °C per 12 minuti.

[Fotografie di Alessandro Romiti]