E' tradizione ormai a casa mia, per ogni Pasqua, preparare il Casatiello, torta salata tipica della Campania e di Napoli...e visto che mia madre è napoletana, direi che è una bella tradizione che ci appartiene!
Vediamo gli ingredienti per prepararlo, io vi dico come ho preparato il mio, però essendo una ricetta tradizionale, ci possono essere varianti nelle ricette che trovate in giro.
Ingredienti
Per l'impasto:
Farina 600gr
Lievito di birra
Acqua tiepida 400ml
Burro ed olio di oliva 100gr circa, mi sono regolata un pò a occhio
Sale
Peperoncino (di solito si mette il pepe, ma a casa mia non si mangia perchè a mio padre fa male!)
Per il ripieno:
Salame tagliato a cubetti
Pancetta a cubetti
Prosciutto cotto a cubetti
Mortadella a cubetti della Felsineo
Grana Padano grattuggiato
Formaggio pecorino a cubetti
Provolone piccante a cubetti
Leerdammer a cubetti
Per decorare poi occorrono 4 uova sode.
Preparare il casatiello è in realtà molto semplice, ci vuole giusto un po' di tempo perché ha una doppia lievitazione, prima di andare in forno.
Per prima cosa in una ciotola ho messo la farina, il lievito di birra, il peperoncino e un po' di burro e di olio extravergine di oliva. Poi nell'acqua tiepida ho sciolto il sale e l'ho aggiunta agli altri ingredienti, quindi ho iniziato a impastare finché non ho ottenuto un panetto bello liscio, che poi ho lasciato lievitare per un'oretta nel forno, scaldato a circa 30° precedentemente. Il volume dell'impasto deve lievitare quasi del doppio.
Passato il tempo, ho ripreso l'impasto e l'ho lavorato qualche minuto per stenderlo e farne un rettangolo bello lungo, ai lati ho tagliato via una striscia di pasta, per farne alla fine i ferma uova sul casatiello.
Ora sul rettangolo di pasta spargiamo prima il grana padano grattugiato e poi tutti gli ingredienti del ripieno tagliati a cubetti.
Quindi ho arrotolato l'impasto sul lato lungo, a formare un grosso rotolo e l'ho appoggiato in uno stampo a ciambella, arrotolandolo per bene nello stampo e chiudendo poi le due estremità, sovrapponendole un po'.
Adesso va di nuovo messo per un'oretta, nel forno leggermente preriscaldato, a lievitare un altro po'.
Una volta lievitato, si aggiungono le uova sode, come decorazione in superficie, e si fermano con le strisce di pasta tagliate precedentemente.
Ormai pronto, si mette in forno a 200° per circa 50 minuti, poi vi regolate voi a seconda del forno. ;)
Il risultato finale è questo nella foto.....direi ottimo, visto che a casa mia se lo sono spazzolato in una giornata!!!
Vi ricordiamo che la Blu Felsineo è una mortadella gustosa, profumata, appetitosa ed è prodotta secondo l'antica ed originale ricetta bolognese, adattata, rispetto al passato, solo ai moderni canoni alimentari.
Questa mortadella è disponibile sia per il banco gastronomia in vari formati, che per il libero servizio (nei formati da 100g, 350g, 380g, 500g, 750g e 1000g).
La Blu Felsineo è prodotta secondo il Disciplinare del Consorzio Mortadella Bologna IGP (Indicazione Geografica Protetta).
Gli ingredienti che compongono questa mortadella sono la carne di suino, trippino suino, sale, pepe, aromi naturali, mentre come antiossidante vi troviamo l'ascorbato di sodio e come conservante il nitrito di sodio.
Non rientrano tra gli ingredienti né polifosfati, né caseinati, né glutammati, né emulsioni di grasso e/o cotenna, né zuccheri, né latte in polvere, né OGM.
Altra elemento importantissimo è che La Blu di Felsineo è senza glutine.