Cassata siciliana

Salve inguaribili viaggiatori,
oggi vi porto a prendere il dessert in Sicilia preparando con voi uno dei dolci più caratteristici della cucina sicula, ovvero la cassata.
E’ una torta che prevede per la preparazione più passaggi e molta pazienza! Ma il risultato vale lo sforzo.
Si comincia con il pan di spagna, che necessita per la sua preparazione dei seguenti ingredienti:
75 grammi di farina
75 grammi di fecola di patate
Un pizzico di sale
5 uova
1 bustina di vanillina
150 grammi di zucchero semolato
Dividete gli albumi dai tuorli in due ciotole; sbattete a lungo, con l’aiuto delle fruste elettriche, i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto cremoso di color giallo chiaro.
Montate gli albumi a neve e dopo aggiungete l’altro zucchero. Continuate a montare.
Unite gli albumi montati ai tuorli e amalgamate bene il tutto.
Aggiungete alle parti liquide la farina, la vanillina e la fecola di patate setacciate.
Mescolate bene il tutto con molta attenzione, per non smontare il composto fino a renderlo omogeneo.
Imburrate e infarinate una teglia e versate l’impasto.
Preriscaldate il forno (non ventilato) e infornate per circa 40 minuti a 180°.
Abbiate l’accortezza di non aprire il forno durante la cottura, il composto potrebbe sgonfiarsi.
Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, estraete la teglia e fate raffreddare.
Il mio suggerimento è quello di prepararlo il giorno prima, così ha il tempo di riposare ed è più facile da tagliare.

Si passa a questo punto a preparare la farcitura di ricotta con gli ingredienti che seguono:
500 grammi di ricotta di pecora freschissima (anche la vaccina può andare bene)
300 grammi di zucchero
50 grammi di gocce di cioccolato
1 bustina di vanillina
Procedere unendo alla ricotta lo zucchero e la vanillina e amalgamare il tutto, quindi lasciare riposare per circa un’ora in frigorifero, così si compatta maggiormente.
Setacciare l’impasto fino ad ottenere una crema morbida e liscia ed aggiungere le gocce di cioccolato.
Vi segnalo anche gli ingredienti della pasta reale:
250 grammi di farina di mandorle
250 grammi di zucchero semolato
150 grammi di acqua
Colorante alimentare verde
In una casseruola, sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco basso mescolando continuamente.
Nel momento in cui lo zucchero inizia a filare versare la farina di mandorle e aggiungere il colorante.
Continuare a mescolare quindi versare su una superficie di marmo bagnato e lasciare raffreddare.
Lavorare con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.
Stendere l’impasto con il matterello raggiungendo uno spessore di 8 mm, tagliare in rettangoli larghi circa 6 cm e della stessa altezza del bordo dello stampo.
Confesso che per semplificarsi la vita si possono utilizzare per creare le “mattonelle verdi” dei panetti di marzapane, che trovate già pronti al supermercato nel reparto dei prodotti per dolci, lavorandoli con il colorante verde per alimenti.
Per preparare la glassa di zucchero:
Sciogliere lo zucchero (150 grammi) nell’acqua (1 mestolino d'acqua) a fuoco basso finché non diventa filante e trasparente.
È molto importante preparare la glassa quando serve poiché va versata ancora calda.
Eccoci finalmente arrivati a comporre la nostra cassata siciliana.
Si divida in tre dischi uguali la base di Pan di Spagna e se ne metta uno sul fondo dello stampo.
Sciogliere in poca acqua dello zucchero, in modo da creare una sorta di bagna ed inumidire il Pan di Spagna.
Da un altro disco di Pan di Spagna si ricavano dei rettangoli delle stesse dimensioni di quelli preparati con la pasta reale, quindi si posizionano sul bordo dello stampo alternandoli, in un gioco di scacchi verdi e gialli.
Versare la crema di ricotta nello stampo, quindi ricoprire il tutto con il Pan di Spagna rimasto e lasciar riposare in frigorifero almeno un paio d’ore.
A questo punto è possibile capovolgere la cassata su un vassoio rotondo e coprire con la glassa di zucchero appena preparata.
Spalmare bene la glassa, anche sui bordi in modo da ricoprirla interamente, quindi lasciare raffreddare.
La cassata a questo punto è pronta per essere decorata con la frutta candita.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
inguaribile.viaggiatore(at)yahoo.it
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