Ecco una ricetta tradizionale dell’Appennino parmense, il Castagnassu c’u recöttu! Ricetta semplice e povera, anticamente veniva cotto nel ‘testo’ di ferro e tra le braci del camino avvolto nelle foglie di castagno.
Ingredienti
200 gr di farina di castagne
300 gr di acqua
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
400 gr di ricotta
1/2 bicchiere di latte
Olio d’oliva
Preparazione
Versate in un recipiente la farina di castagne unendo il sale e lo zucchero; mescolate aggiungendo poco alla volta l’acqua e facendo attenzione che non si formino dei grumi. Versate il composto in una tortiera del diametro di massimo 24 cm ben unta di strutto o olio. Mettete in una terrina la ricotta, stemperandola con il latte fino a formare una crema morbida e deponetela a cucchiaiate sulla base della torta di castagne e lisciatela. Sia il castagnaccio sia la crema dovranno avere al massimo un centimetro di altezza. Mettete in forno già caldo a 180°C e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Servitelo tiepido o freddo.
Castagnaccio with ricotta
Ingredients
200 gr. chestnut flour
300 gr. water
a pinch of salt
a pinch of sugar
400 gr. ricotta cheese
1/2 glass of milk
Olive oil
Preparation
In a bowl put the chestnut flour, salt and sugar; Mix adding water little by little until you get a smooth mixture. Pour the mixture into a greased 24 cm diameter cake tin. In a small bowl mix the ricotta and milk until you obtain a smooth and soft cream. Spread it on the chestnut cake base, smooth the surface.
The cake and the ricotta layer must be maximum 1 cm high.
Bake in a warm oven at 180º for approximately 40 minutes. Serve lukewarm or cold.