Castagnole di Carnevale (senza liquori)

Quando lo scorso anno ho fatto per la prima volta le castagnole, avevo specificato nel post che mi ero molto documentata, perchè negli ultimi anni mi sono resa conto che è sempre più difficile trovare le “vere” castagnole, quelle che ho sempre mangiato da piccola. Ripiene, aromatizzate, colorate… insomma se ne fanno di tutti i tipi, ma io voglio quelle classiche! Dopo le mie ricerche ero approdata a una ricetta che mi aveva molto soddisfatta, questa, e solo dopo mia madre mi disse che lei conservava quella di famiglia, abbastanza antica perchè risale almeno alla mia bisnonna. L’ha fatta così poche volte in vita sua (condividiamo l’odio per la frittura) che ricordava che l’impasto era molto morbido e andava prelevato col cucchiaio. Ma non è così è un impasto morbido e molto setoso, ma che può essere modellato con le mani per formare le palline. In questa ricetta inoltre, non sono previsti liquori, cosa da non sottovalutare per chi non li ama, non vuole usarli per i bambini o è intollerante all’alcol (e ultimamente ne ho conosciute diverse di persone con questo problema). Rispetto alla ricetta dello scorso anno, si mantengono morbide e molto buone per più tempo, mentre quelle ricordo che il giorno dopo si erano già seccate molto. Insomma, se siete alla ricerca di una ricetta facile, testata e adatta a tutti, seguitela senza problemi! E visto che le ho rifatte 2 volte in 2 giorni, direi che sono da provare Unica variazione sulla ricetta originale è lo zucchero, che io ho sostituito con quello di canna.
La seconda volta che le ho fatte, poi, ho messo 20 g in più di zucchero e devo dire che a noi sono piaciute ancora di più Ingredienti:

• 600 g di farina
• 100 (o 120) g di zucchero di canna (nella ricetta originale zucchero bianco)
• 150 g di burro
• 4 uova
• 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
• la scorza grattugiata di un limone
• un pizzico sale

Ho fuso il burro e l’ho fatto intiepidire, quindi l’ho sbattuto insieme alle uova intere. Ho quindi aggiunto lo zucchero e la scorza del limone e continuato a sbattere con le fruste.
Infine ho aggiunto un po’ alla volta la farina, il lievito e il sale, mescolati precedentemente tra loro.

Come dicevo, l’impasto finale sarà morbido e setoso.

Formate con le mani tante palline, non troppo grandi perchè in cottura di gonfieranno.

Nel frattempo, fate scaldare l’olio in una pentola. L’olio deve essere profondo. Quando è caldo, mettete a friggere un po’ di palline alla volta, girandole un po’ con una schiumarola per farle dorare da tutte le parti e prelevandole appena ben colorite.
Fatele asciugare dell’olio in eccesso sulla carta assorbente e poi ricoprite con zucchero a velo.

E’ importante che l’olio sia ben caldo ma non troppo bollente, altrimenti le castagnole diventeranno subito dorate e resteranno crude internamente. Se scuriscono non appena le buttate dentro, fate raffreddare un po’ l’olio prima di cuocere le altre, allontanando per un poco la pentola dal fuoco (non mentre state cuocendo naturalmente).

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