cavatelli con cime di rapa e pomodorini

questo piatto straordinario me lo ha insegnato tantissimi anni fa Donna Francesca, pugliese e precisamente di Gravina ; ancora oggi la ringrazio infinitamente per avermi insegnato questa e tante altre ricette pugliesi…

per fare i cavatelli  alle cime di rapa, ovviamente si parte con il preparare la pasta fresca; Donna Francesca, mi ha insegnato quelli che si fanno con due dita, anche se in realtà, ci sono famiglie e luoghi  che prevedono l’uso del cavatello scavato con tre dita.

ingredienti per la preparazione dei cavatelli alle cime di rapa e pomodorini:

per la preparazione della pasta

• 125 gr di farina OO
• 125 gr di semola rimacinata di grano duro
• acqua q.b per impastare
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

per la preparazione del condimento

• 800 gr di cime di rapa
• 5/6 filetti di acciuga
• 1 spicchio di aglio
• 5/6 pomodorini di Pachino
• abbondante olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• peperoncino
• pan grattato tostato ( a piacere)

sulla spianatoia mettere a fontana le due farine setacciate, aggiungere il cucchiaio di olio, quindi poco alla volta l’acqua tiepida fino a che l’impasto non risulterà elastico e ben liscio.

fare riposare almeno 1 ora sulla spianatoia coperto da una ciotola.

trascorso il tempo  riprendere la pasta , ricavare dei cilindretti che andranno tagliati a gnocchetti.

ogni gnocchetto andrà  scavato con l’indice e il medio . vi rimando a uno splendido tutorial. spolverare con la semola e lasciare seccare almeno un paio di ore, in modo che seccandosi, avranno più consistenza nella cottura.

prepariamo ora il condimento:

in un saltapasta mettere abbondante olio extravergine, aglio e acciughe in olio e peperoncino, fare imbiondire l’aglio e sciogliere le acciughe.

a questo punto aggiungere le cime di rapa (crude ) e saltarle in padella. ( io uso questo metodo perchè se le sbollento in acqua, tutto il buono si perde)

quando saranno quasi cotte, aggiungere i pomodorini tagliati in 4  e lasciarli insaporire nel condimento. regolare di sale ( in realtà ne andrà pochissimo in quanto ci sono già le acciughe)

scolare la pasta al dente, aggiungerla al condimento,  mantecare e lasciare insaporire per un paio di minuti, quindi impiattare.

a piacere potrete aggiungere pangrattato tostato.

sentirete che favola!