Cavatiell' con cipollotto, zucchine e ricotta di bufala.

Una pasta che adoro. Beh, si, in effetti ne adoro tante di tipologie di pasta.
Sono ancora qui, ad Agropoli. E tra lavoro folle, consegne, visite ad aziende e programmazione di un evento di cui vi dirò a breve, cucino. Cucino per me, cucino per prendermi un attimo di pausa, cucino per staccare la testa, qualche minuto. La cosa buffa è che qui, qualunque cosa succeda, mi sento a casa. E il mare aiuta. Tanto.
Se passate da queste parti, si pranza insieme?

Ingredienti:
400 gr di cavatelli
3 zucchine grandi
1 cipollotto
ricotta di bufala per mantecare
parmigiano
olio evo
sale, pepe
In una padella antiaderente preparate un soffritto con cipollotto e olio evo.
Unite le zucchine a cubetti. Intanto fate bollire l'acqua della pasta. Quando le zucchine saranno a metà cottura, cuocete i cavatelli.
Stemperate in una tazza la ricotta con mezzo mestolo di acqua di cottura. Unitela alle zucchine.
Scolate al dente e saltate tutto in padella, aggiungendo il parmigiano e terminando la cottura.