Cavoletti di Bruxelles gratinati con speck e gorgonzola

Ingredienti

350 gr. di cavolini, 100 gr. di gorgonzola, 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, 5 dl. di latte, speck, aglio,
salsa besciamella, sale e pepe.

Preparazione

Al momento dell'acquisto controllare che i cavolini siano compatti e di un bel verde brillante. Pulire i cavolini, togliendo le foglioline esterne avvizzite e tagliare la parte terminale del torsolo. Inciderli alla base con un coltellino appuntito praticando un taglio incrociato, così diverrà tenero anche il torsolo. Tenerli a bagno per qualche minuto in acqua acidulata con aceto, poi lavarli, aprendo leggermente le foglie. In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata. Immergere i cavolini e lessarli per 15 minuti. Preparare la salsa besciamella: Sciogliere il burro. Unire la farina e lasciare dorare. Aggiungere il latte freddo e cuocere per circa 10 minuti.
Fondere il gorgonzola con un po' di latte ed aggiungerlo alla besciamella. Versare la crema ottenuta sui cavolini già lessati e saltati nel burro con speck e aglio. Salare e pepare a piacere. Infornare per 5 minuti circa a 200 gradi.

Vino

Fiano (Campania), Vernaccia (Toscana)