Cavolo con gamberi e prosciutto (ricetta cinese)

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione:  30 minuti circa

INGREDIENTI

1 cavolo

250gr. di gamberetti puliti

5gr. di prosciutto cotto

6 albumi

2,5gr. di funghi secchi ammollati in acqua

5gr. di germogli di bambù ammorbiditi (bolliti per 5 ore e poi messi in acqua fredda)

5gr. di piselli

10gr. di liquore di riso

2,5gr. di sale

3gr. di glutammato

75gr. di farina di riso glutinoso

1gr. di porro tritato

1gr. di zenzero in polvere

1gr. di pepe

5gr. di olio di sesamo

500gr. (ne dovrete usare solo 50) di olio di arachidi

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PROCEDIMENTO

• Levate le foglie esterne del cavolo eliminando quelle più sciupate e dure e lavatene 2, poi sbattetele sul tagliere per ammorbidirle.
• Tritate i gamberetti e tagliate a pezzettini il prosciutto, i funghi e i germogli di bambù. Mettete il tutto in una terrina ed aggiungete i piselli, 2 albumi, il liquore di riso, il sale, il porro tritato, lo zenzero in polvere, il pepe, il glutammato e mescolate bene.
• Con questo impasto riempite due foglie di cavolo e copritele con altre due.
• In una ciotola mettete gli albumi rimanenti, aggiungete la farina di riso e mescolate.
• Riscaldate una padella e versatevi l’olio di arachidi; quando sarà caldo mettetevi le foglie di cavolo che avrete precedentemente passato nel composto di albumi e farina di riso, poi friggetele.
• Quando le foglie si saranno ben dorate, scolatele con un mestolo forato e mettetele qualche secondo su carta assorbente da cucina. Tagliatele a striscioline e conditele con olio di sesamo.