Cena Vigilia Natale – Ricetta di pesce: baccalà alla vicentina

By ShoppingDONNA · 6 dicembre 2011

Il baccalà alla vicentina è un piatto tipico della cucina vicentina a base di stoccafisso ovvero il merluzzo essiccato.
La ricetta del baccalà alla vicentina è tramandata di generazione in generazione; quasi ogni famiglia utilizza una o più piccole varianti, in genere custodite gelosamente.
Il baccalà utilizzato per questa ricetta di pesce deve essere di eccellente qualità; la migliore è considerata quella detta Ragno che proviene dalle Isole Lofoten in Norvegia. Il baccalà deve essere pestato, messo a bagno per due giorni, in acqua corrente, perché si ammorbidisca, poi pulito, quindi infarinato e cotto a fuoco lentissimo con abbondante cipolla in un tegame di coccio, ricoperto di latte e olio in uguali quantità.

Il baccalà alla vicentina viene servito con abbondante polenta gialla. La fortuna di questa buonissima ricetta di pesce, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, è sicuramente la sua semplicità ma allo stesso tempo il suo inconfondibile sapore dato dalla particolare cottura degli ingredienti.

Ricetta baccalà alla vicentina

Ingredienti: 3 acciughe, 200 gr cipolle, 100 gr farina, 2 dl latte, 400 gr baccalà, 1/2 litro olio, 50 gr Parmigiano reggiano, 1 pizzico pepe, prezzemolo tritato

Preparazione:
- battere per bene il baccalà e ammollatelo in acqua fredda cambiandola ogni quattro ore per 2 giorni (se non avete il tempo per ammollare il baccalà, potete aquistare direttamente quello fresco che non avrà bisogno quindi dei due giorni di preparazione: il sapore non sarà proprio lo stesso però farete più in fretta);
- togliete la pelle del baccalà e aprite il pesce per il lungo, quindi eliminate le lische;

- tagliatelo a quadrotti più o meno della stessa grandezza.
- fate rosolare la cipolla finemente tritata in un tegame, aggiungete le acciughe diliscate e tagliate a pezzettini e, a fuoco spento, aggiungete il prezzemolo tritato;
- infarinate i pezzi di baccalà dopo averli bagnati con un pò di soffritto, disponeteli in una pirofila, sul cui fondo avrete versato qualche cucchiaiata di soffritto, quindi ricopriteli con il restante soffritto;
- aggiungete il latte, il Parmigiano Reggiano, il sale, il pepe e il resto dell’olio fino a coprire per bene i pezzi di baccalà;
- fate cuocere il vostro baccalà alla vicentina a fuoco lentissimo per 4 ore, muovendo la pirofila di tanto in tanto, in senso rotatorio, senza però mai mescolare
- servite il vostro baccalà alla vicentina sia caldo che freddo accompagnato comunque con della buona polenta.
Da donne a donne, la ricetta del  baccalà alla vicentina è ideale per la cena della Vigilia di Natale, magari come piatto unico accompagnato solo da un antipasto… il successo è assicurato!!!

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