INGREDIENTI
1kg. di farina tipo “00″
600gr. di zucca fresca frullata con del latte
300gr. di fontina grattugiata
100gr. di pancetta affumicata
100gr. di noci e pistacchi tritati
100gr. di burro
30gr. di lievito di birra
5gr. di aglio
5gr. di erbe aromatiche provenzali e rosmarino tritati
30gr. di sale
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PROCEDIMENTO
- Setacciate la farina con il lievito sulla spianatoia e fate la fontana. Mettete al centro la zucca frullata e 20gr. di sale e impastate bene fino a quando otterrete un impasto della giusta consistenza. Con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia di 1cm. di spessore.
- Tagliate a dadini la pancetta. In un pentolino, mettete il burro e l’aglio e fate fondere il grasso su fiamma dolcissima. Spennellate la sfoglia di pasta con il burro aromatizzato e poi cospargetela con le erbe provenzali tritate e con il rosmarino. Distribuitevi quindi il trito di noci e pistacchi e spolverizzatela con il formaggio grattugiato. Completate con i dadini di pancetta.
- Avvolgete la pasta nel senso della lunghezza per formare un rotolone lungo. Tagliatelo a pezzi di 5cm. di lunghezza. Disponete i pezzi in una tortiera becchettata e lasciateli riposare per 30 minuti circa. Le rondelle di pasta si salderanno in forno durante la cottura.
- Scaldate il forno a 200°C. Trascorso il tempo del riposo, infornate la tortiera e lasciate cuocere la pasta per 40 minuti. Toglietela quindi dal forno e lasciatela intiepidire. Sformate la torta di rose su un piatto da portata e servitela.
CONSIGLIO
Potete sostituire la zucca con asparagi o cipolla frullati. Potete sistituire la pancetta con la stessa quantità si salmone affumicato. Se invece, preferite una torta vegetariana, potete utilizzare funghi porcini o carciofi.