(dosi valide per uno stampo da 26/28 cm di diametro)
Ingredienti:
500 gr di pasta sucrée; fagioli secchi o perle da forno q.b.
Crema bianca senza uova:
500 ml di latte; 150 gr di zucchero semolato; 100 gr di maizena; *200 ml di panna da montare *(vegetale); 2 ml d'acqua ai fiori d'arancio *(aromi a scelta); una noce di burro.
Glassa:
180 gr di gelatina d'albicocche; un cucchiaio di brandy *(Cointreau); un cucchiaio d'acqua; un cucchiaio di succo d'arancia *(o altra frutta); frutta fresca q.b.
Preparazione:
Preparate la pasta sucrée e stenderla non troppo sottile con il mattarello tra due fogli di carta forno.
Posizionarla dentro lo stampo, avendo cura di farla aderire bene ai bordi e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.
Copritela con il secondo foglio di carta forno e riempitela con i fagioli secchi o lenticchie o perle da forno.
Ponetela in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.
Fatela freddare bene prima di sformarla.
"Cottura in bianco" significa appunto cuocere il guscio di pasta frolla da solo, senza creme o altro che verrà aggiunto successivamente a freddo.
Per la farcia proseguite invece nel modo seguente:
In un pentolino mettete l'amido; lo zucchero e 100 ml di latte decurtati dal totale e mescolate bene il tutto sino al completo scioglimento degli ingredienti.
Scaldate il latte restante sino a quando non raggiunge il punto d'ebollizione e versatelo sulla precedente miscela, mettete tutto sul fuoco ed amalgamate sino a quando non si ottiene un composto denso.
Aggiungete l'aroma scelto ed un pezzetto di burro e fate assorbire.
Coprite la crema ottenuta (uova e gluten free) con pellicola alimentare a contatto e fatela freddare a temperatura ambiente prima, in frigorifero dopo.
Montate la panna ed unitela alla crema bianca, stando attenti agli schizzi perché il composto sarà molto denso.
Con questa farcia riempite il guscio della crostata e completate con fragole o altra frutta a vostra scelta.
Per la glassa, mettete in un pentolino tutti gli ingredienti e mescolate continuamente sino a quando non si fluidifica il tutto.
Usare la gelatina ottenuta per lucidare la frutta e far freddare bene prima di gustare il vostro dolce.
La ricetta della crema bianca senza uova l'ho trovata qui con le mie piccole modifiche ed ha ragione la ragazza proprietaria, si gusta molto di più il giorno dopo, perché di primo acchito a me è risultata stucchevole.
Non ho mai preparato una crostata con la frutta, è la mia prima volta ma ho sempre avuto il pallino di provarci ed ora eccola qui, virtualmente per voi al fine d'augurarvi un buon fine settimana, alla prossima.
Abbraccioni, Debora.