Cestini di briséè allo sbrinz ripieni di sbrinz e ricotta cremosi

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Se c'è una cosa che mi piace è mangiare all'aperto preferibilmente o su un bel prato o in riva al mare, la natura ha sempre fatto parte della mia vita; ciò che mangiamo in queste gite rispecchia anche la stagione, d'estate la fanno da padrona le varie insalate, di pasta, riso o semplicemente verdure, ma con i primi freddi ci si può sbizzarrire anche con qualcosa di un po' meno leggero. Quella che propongo oggi è un'idea formaggiosa, adatta a chi ama molto il gusto del formaggio; un cestino di pasta brisée all'olio extravergine di oliva, aromatizzato alla paprika usato come contenitore di una crema al formaggio e ricotta. Sia il cestino che la crema sono fatti con il formaggio svizzero Sbrinz che mi è sembrato per gusto e per pastosità il migliore da usare. Veloci da fare, sono anche una genuina merenda per i bambini da gustare mentre si passeggia. 

Il primo passo è preparare la brisée, per essa occorrono:
200 gr di farina 00 70 gr di olio extravergine di oliva 50 gr di sbrinz grattugiato 1 cucchiaino di paprika dolce acqua fredda se serve Versiamo gli ingredienti in un mixer e mescoliamo fino a che non si forma una palla che si stacca dalle pareti, se invece si vuol lavorare tutto a mano utilizziamo piano da lavoro e mattarello freddi. L'acqua la mettiamo come ultimo ingrediente solo se necessario e in quantità tale da formare un impasto malleabile e morbido. Prendiamo la palla e avvolgiamola in una pellicola, trasferiamola quindi in frigo per non meno di un'ora. Trascorso questo tempo, riprendiamo l'impasto e spianiamolo velocemente con il mattarello formando una sfoglia non troppo spessa né troppo sottile; rivestiamo con essa degli stampini piccoli a forma di bicchierino, tipo gli stampini da babà e mettiamo a cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 15 minuti. Solo una volta freddi i cestini potranno essere tolti dagli stampi.
Prepariamo ora la crema con:
200 gr di ricotta vaccina 130 gr di sbrinz tagliato a tocchetti  50 ml di latte un pizzico di sale un cucchiaino di erba cipollina (facoltativo)  paprika per spolverizzare Mettiamo in un pentolino il latte e lasciamolo scaldare senza bollire, aggiungiamo i pezzettini di sbrinz e a fiamma dolce lasciamoli sciogliere. Togliamo ora dal fuoco, uniamo la ricotta setacciata, regoliamo di sale e se piace uniamo l'erba cipollina; mescoliamo il tutto e con questa crema andiamo a riempire i nostri cestini. Spolverizziamo con paprika dolce e decoriamo con una palettina tipo quelle da gelato per poter gustare il nostro cestino durante una passeggiata.
Con questa ricetta partecipo al concorso Swiss cheese parade sui formaggi svizzeri