Cestini di funghi

Finalmente è arrivato..! Devo ammettere che un po mi sono sentita come le mie figlie.. In trepidante attesa del pacco da scartare.. Chissà,  forse perchè questa è la mia prima collaborazione con una ditta ma ero emozionata. Da giorni pensavo a cosa preparare con i prodotti dell' Inal.pi. Del resto io già li utilizzo e li conoscevo bene avendo un marito piemontese. Qualche tempo fa li ho  fortunatamente ritrovati in un supermercato vicino casa. Da allora le mie figlie crescano a fette di caciotta e non solo loro!
 Nel pacco oltre alla caciotta mi sono pervenute delle sottilette che non avevo avuto ancora modo di assaggiare. Ho aperto subito quelle all 'emmental  che io adoro! e  visto che dovevo fare il pane settimanale mi sono inventata questa ricetta...Meravigliosamente cremose dal sapore di emmental  ma dal gusto armonico e delicato..ingredientiscusate se la dose del ripieno è indicativa ..ma ho utilizzato per la farcia tutto quello che avevo nel frigorifero e naturalmente  le fette Inal.pi.1 fetta di pancetta stesa a cubetti
funghi champignon q.b
1 carota
una testa d'aglio
sottilette  inal.pi al gusto di emmental
ricotta di mucca q.b
3 uova
pepe q.b
Pulire i funghi, lavarli, tagliarli a cubetti piccoli, fare altrettanto con la carota (che andrà poi scottata in acqua calda salata).Sminuzzare bene la fetta di pancetta. In una padella preferibilmente di alluminio saltare il tutto con un filo d'olio.Con la la pasta di pane fate delle piccole palline Prendete stampi da plum cake, capovolgeteli e rivestiteli  formare dei piccoli cestini. L'idea mi è venuta leggendo tempo fa un post della mia cara amica Fausta . Spennellarli con l'albume e cuocerli a 180° per una 15 di minuti e comunque fin tanto che non risultino dorati Una volta cotti farli raffreddare su una griglia, disporvi sul fondo di ognuno di essi della sottiletta Inal.pi , i funghi, un po di ricotta,ed in alcuni ho aggiunto un tuorlo d'uovo con un po di pepe macinato fresco appena tolti dal forno.Il risultato è stato sublime le foto parlano da se.