Innanzitutto, oggi non posso non fare gli auguri a mio marito Alessandro! Buon compleanno!!
Avrei dovuto forse pubblicare un dolcino per festeggiare, ma non ne ho fatti proprio in questi giorni… d’estate qui in zona si mangiano le bombe (quelle fritte, ripiene di nutella, cioccolata bianca, crema, nocciola…), non si pensa molto ad altri dolci ;-P
Da quando l’ho provata, ho preparato spesso la brisée senza burro di Simona… mi piace davvero moltissimo perchè ha un sapore buonissimo, dovuto alla presenza di olio extravergine d’oliva, e una consistenza perfetta, croccante al punto giusto!
L’ho farcita in mille modi, ma questa volta ho creato dei piccoli cestini ripieni di una delicata crema di fagioli da servire come antipasto ad una cena.
In questa ricetta ho utilizzato olio extravergine d’oliva Dante e lo stampo per tartine in silicone Pavoni.
Ingredienti per circa 26 cestini
Per la pasta brisée:
- 200 g di farina
- 80 g di olio extravergine d’oliva
- 70 g di acqua
- un pizzico di sale
Per la farcitura:
- 250 g di fagioli già lessati
- un rametto di rosmarino
- mezza cipolla possibilmente fresca
- olio extravergine d’oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 13 pomodorini
Per la pasta brisée ho messo la farina a fontana sulla spianatoia insieme al sale, quindi ho aggiunto l’olio e mescolato velocemente con una forchetta, infine l’acqua, mescolando sempre prima con una forchetta e poi, molto velocemente, con le mani.
Formata una palla omogenea, l’ho avvolta nella pellicola trasparente e messa in frigo per circa 30 minuti.
Mentre la pasta riposava in frigo ho preparato i pomodorini, lavandoli bene, tagliandoli a metà e mettendoli su una teglia ricoperta da carta forno. Li ho conditi solo con sale, pepe e dello zucchero di canna, quindi li ho infornati a 200° e li ho lasciati per circa 30-40 minuti.
Passati i 30 minuti del riposo della pasta, l’ho stesa e ne ho ricavato dei cerchi con un bicchiere dal diametro non troppo grande.
Con questi dischi di pasta ho rivestito dei piccoli stampini in silicone per tartine, ho bucherellato il fondo e ho messo su ogni cestino un quadrato di carta da forno, riempendo tutto con dei fagioli secchi.
Ho quindi infornato a circa 200° per un quarto d’ora, fino a cottura completa.
Nel frattempo, ho preparato la farcitura: ho affettato la cipolla e l’ho messa a dorare nella padella con olio extravergine d’oliva. Quindi ho versato i fagioli e circa mezzo bicchiere di vino bianco, un pizzico di sale e il rosmarino e fatto insaporire ma non asciugare completamente.
Una volta pronti i fagioli, li ho tritati col frullatore a immersione, ottenendo una crema.
Ho infine farcito con essa i cestini e ho completato ogni porzione con mezzo pomodorino.
Buoni tiepidi ma anche freddi.
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Poichè oggi è giovedì, devo anche annunciare il colore della prossima sfida di Tutti i colori del cibo!
Stavolta le sfidanti, Laura e Nadina, si affronteranno il 13 settembre con ricette di colore ARANCIONE. In bocca al lupo!
PS. La gara prevista per il 6 settembre, invece, per motivi dovuti a me e a difficoltà di comunicazione dovute alle ferie di tutti, verrà rimandata, probabilmente alla prima settimana di ottobre. Vi farò sapere presto
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake