Cestini di pasta fillo con melanzane, ricotta e yogurt greco.

Non so voi dove troviate la pasta fillo, ma qui a Bologna è un disastro.
Volete sapere dove ho comprato questa qui sotto? A Zurigo.
Lo so, fa ridere. Ma possiamo non usarla mai? Eh, no. Io, personalmente, la adoro. Perchè è veloce, fa scena e si può utilizzare in mille modi diversi.
Come in questo caso. Stavo preparando la pasta alla norma e mi erano avanzate giusto un po' di melanzane fritte e un pò di pomodoro...e così ho improvvisato questi cestini che sono letteralmente andati a ruba!
Ora mi toccherà rifarli, uff!

Ingredienti:
4 fogli di pasta fillo
1 melanzana
100 gr yogurt greco acido
100 gr di ricotta
5/6 olive nere
1 pugno di capperi
2 cucchiai di pesto di pistacchi
15 pistacchi
qualche pomodoro
sale, pepe
olio per friggere
Per prima cosa, prepariamo i cestini. Tagliate i fogli di pasta fillo in rettangoli. Unitene 4 uno sopra l'altro, spennelando come "collante" il burro fuso.
Foderate gli stampini di alluminio, lasciando un bordo abbastanza spesso. Infornate (facendo una cottura in bianco con ceci o quello che preferite) per circa 10-12 minuti a 200°.
Quando i bordi saranno bruciacchiati, toglieteli dal forno e lasciate raffreddare (se la base dovesse risultare troppo morbida ancora, ripassateli in forno spento, senza stampino)
A questo punto preparate il ripieno, da servire tiepido o freddo.
Unite le melanzane a cubetti fritte allo yogurt, ricotta, olive, pistacchi, capperi, pesto di pistacchi e pomodori a pezzetti.
Farcite i cestini e servite :-)