Cestini di pesche con panna montata

Un dolce improvvisato, che ha avuto il suo successo, devo dire!
Ho preparato i cestini di cialda a pomeriggio, usando gli stessi ingredienti che si usano per le lingue di gatto. Poi è bastato marinare le pesche in zucchero e limone e aggiungere la panna alla fine, prima di servire.
Per 4 persone.
Per la cialda:

• 3 albumi
• 100 gr di zucchero (potete fare 50 a velo e 50 semolato)
• 100 gr di farina
• 100 gr di burro a temperatura ambiente

Lavorare il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una crema. Aggiungere un albume alla volta, insieme a un cucchiaio di farina, continuando a mescolare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Disponete l'impasto su una teglia rivestita con carta da forno, formando quattro cerchi di diametro di circa 15 cm, e riempiendoli successivamente con l'aiuto di un sac a poche e una spatola, che vi servirà a creare uno strato omogeneo, dello spessore di un paio di millimetri.
Infornate a 190° per 15-20 minuti, facendo attenzione a non bruciare le vostre cialde (dipende anche dal forno). Saranno pronte quando avranno assunto un colore dorato sui bordi e questo avrà cominciato ad estendersi verso il centro.
Intanto che cuociono preparate 4 ciotoline o bicchieri (diametro 5 cm max), mettetele a testa in giù e rivestitele con carta di alluminio. Non appena tirate fuori dal forno le vostre cialde, staccatele delicatamene dalla carta da forno e appoggiatele sulle ciotole e fatele aderire alla superficie. Lasciate raffreddare così.
Per il ripieno vi occorre:

• 250 ml di panna fresca da montare
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 3 pesche mature
• 4 noci del Brasile
• mezzo limone (o liquore, se preferite)

Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzetti. Conditele con il limone, lo zucchero di canna e due noci sbriciolate. Se preferite il liquore usatelo al posto del limone, a piacere. Coprite il contenitore con la pellicola, e lasciatelo riposare in frigorifero fino al momento di servire.
Componiamo il piatto:
Prendete la vostre cialde. Montate la panna e alla fine aggiungete lo zucchero a velo.
Distribuite (io ho usato il sac a poche) un primo strato di panna sul fondo delle ciotole, adagiatevi una porzione di pesche e decorate con un ciuffetto di panna e una spolverata di noci brasiliane.
Poi ditemi com'è venuto!!