Era un po’ di tempo che volevo rifare questi golosi cestini di pancetta ripieni, ma li vedevo più adatti a un clima più fresco per cui restavano sospesi tra le cose da fare.
In quesi giorni però l’ispirazione… volevo usare i fichi in qualche finger food e, pensando a qualche variazione sul classico abbinamento “prosciutto e fichi” sono venuti fuori questi sfizi.
Invece del prosciutto crudo, che dopo la cottura diventa poco gustoso e molto salato, ho utilizzato dello speck che invece viene valorizzato dal passaggio in forno, che lo rende croccante.
Il resto degli ingredienti (solo 2: pane per tramezzini e fichi) sono davvero minimali ma danno vita a un bel boccone equilibrato e delicato.
Unica avvertenza per gustarli al meglio: sono davvero perfetti quando sono tiepidi, perdono un pochino da freddi. Vi consiglio quindi, se intendete servirli a un buffet, di prepararli in anticipo e cuocerli in forno, quindi di riscaldarli per pochissimo prima di portarli in tavola.
E devo dire che li abbiamo mangiati anche il giorno dopo (conservati in frigo e riscaldati al momento) e si sono mantenuti buonissimi.
Ingredienti per 12 cestini:
- 4 fette di pane per tramezzini lungo al latte
- 12 fichi
- 12 fettine di speck
Per questa preparazione occorrono gli stampini per muffin (io ho usato la classica teglia, in silicone).
Occorre arrotolare lo speck in modo da ricoprire i bordi degli stampini, senza prestare particolare attenzione al fondo.
Stendere quindi col mattarello le fette di pane per tramezzini, così da renderlo più sottile e flessibile. Da ogni fetta ricavate 3 cerchi con l’aiuto di un coppapasta circolare o semplicemente di un bicchiere con diametro più grande del fondo degli stampini.
Il pane va quindi sistemato all’interno di ogni fetta di speck, creando un piccolo contenitore concavo che accoglierà il fico. Fate attenzione a non spostare lo speck dai bordi.
A questo punto occorre infornare a circa 200-220° per circa 5-10 minuti, ma controllate attentamente che i cestini diventino solo un po’ croccanti senza bruciare o diventare duri.
Nel frattempo i fichi vanno sbucciati e su ognuno di essi ho praticato una croce per aprirli un po’. Vanno quindi posizionati ognuno in un cestino di speck e pane, una volta pronti.
Al momento di servire, ripassate quindi in forno ben caldo i vostri sfiziosi antipasti (ancora per circa 5 minuti) e portate subito in tavola.
Veloce, facilissimo e d’effetto!
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