Cheese cake al limone

Oggi è il compleanno di mia mamma e per festeggiarla ho pensato di preparare una tortina bella fresca e goduriosa. Non è la prima volta che posto la ricetta della cheese cake, questa è davvero ricca e iper calorica ma una volta l'anno si può anche fare uno strappo alla dieta o no???
Ingredienti:
Per la base di pasta streusel:
200g di farina di mandorle150g di farina 00100g di burro50g di zuccheroun cucchiaino di cannella un pizzico di sale
Per la farcia:
200g di philadelphia200g di panna acida150g di panna montata zuccherata125g di zucchero a velo5g di colla di pesce
per il topping:
il succo di 2 limoni5g di colla di pesce2 cucchiai di zucchero150g di acqua
granella di frutta secca per decorare
  Per quanto riguarda la preparazione della pasta streusel vi rimando a questo post
 Incorporate in una ciotola il philadelphia con la panna acida e aggiungete lo zucchero a velo Montate a la panna montata e unitela al precedente composto aggiungendo la colla di pesce ammolata e sciolta il una tazzina da caffè di acqua calda.Fate raffredare bene la base della pasta streusel e aggiungete la crema
 Livellatela con una spatola a gomito  Fate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore, aggiungete alla fine il topping di limone preparato in questo modo: fate bollire in un pentolino il succo del limone diluito con acqua e zucchero, aggiungete i 5 grammi di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e versatela sulla cheese cake.
Fate addensare e guarnite con frutta secca o fresca