Cheese cake all'arancia

Si può essere più furbo di un altro...

Ma non più furbo di tutti gli altri...
Francois de la Rochefoucauld (11613-1680)


Ho preparato tante cheese cake con ripieni e "gusci " diversi.
Ogni volta mi hanno dato ottimi risultati e gradimento da parte di chi li ha gustati.

Anche in questo caso si può allestire il dolce in due tempi, sempre tenendo conto del tempo a disposizione.
La parte, a mio avviso, più laboriosa è rappresentata dal guscio che va preparato con cura ed attenzione poiché deve reggere il peso del dolce.
Tempo di preparazione: circa 30' per il  guscio, 20' per il ripieno
Costo: medio
Difficoltà:**
INGREDIENTI 
Per il Guscio
180 gr di biscotti secchi tipo petit beurre
90 gr di burro fuso
30 gr di zucchero a velo
la buccia grattugiata di una grossa arancia  e il suo succo..

Per il Ripieno
4 uova 
500 gr di ricotta 
150 gr di zucchero
18 gr di fecola
la buccia e il succo filtrato di una grossa arancia
4-5 cucchiai di gocce di cioccolato
5-6 fette di arancia per la guarnizione
3-4 cucchiai di zucchero e poca acqua per il caramello

Prepariamo per prima cosa il guscio di biscotto: lo stampo a cerniera usato ha base 17 cm.

Porre nel boccale del mixer i biscotti spezzettati, lo zucchero a velo, la buccia e il succo filtrato di una grossa arancia non trattata...
Avviare il robot e farlo funzionare fin quando i biscotti si sono ridotto in polvere e, contemporaneamente, versare il burro fuso e appena tiepido....

Per la preparazione dello stampo con carta da forno vedere qui
Versare il preparato a base di biscotto e compattarlo per bene su base e lati dello stampo pareggiano i bordi....
Porre in frigo per almeno 30' .
Volendo si può preparare anche uno-due giorni prima....

Prepariamo ora il ripieno....
In una capace scodella porre la ricotta, la buccia d'arancia grattugiata e lo zucchero.
Mescolare per bene il tutto usando le fruste elettriche.

In una ciotolina raccogliere il succo filtrato di un'arancia grande o due piccole e mescolarlo con la fecola.

Unire il tutto al composto di ricotta...

Ora  è il turno delle uova: vanno aggiunte una alla volta al composto sempre mescolando con le fruste elettriche.

Siamo alle fasi finali: versare sulla base di biscotto una manciata di gocce di cioccolato.

E tutto il mix di ricotta.

Infornare in forno preriscaldato e ventilato e con il termostato impostato sui 170° per circa 60'.
Se la sommità del dolce dovesse scurirsi porre un foglio di carta d'alluminio.

Un consiglio importante:
Lasciar raffreddare il dolce in forno così non si formerà la depressione centrale .
Quando la cheese cake sarà tiepida levarla dal forno e farla raffreddare perfettamente prima di riporla in frigo. 

Nel frattempo per fare le fette d'arancia candite mescolare lo zucchero con poca acqua e farlo caramellare un poco.
Unire le fette d'arancia e rigirarle delicatamente di tanto in tanto fin quando sono diventate trasparenti e candite
Trasferirle su un foglio di carta da forno fino al momento dell'uso.
 Al momento di servire il dolce disporle sulla sommità della cheese cake.