Cheese Cake alle fragole, senza glutine...

Le intolleranze alimentari sono in continua crescita...In famiglia abbiamo recentemente scoperto l'intolleranza al glutine, davvero fastidiosa e di cui sapevamo davvero poco...fortunatamente c'è internet e mi rendo subito conto che il problema è quantomai diffuso.... e così ecco una nuova rubrica dedicata alle ricette senza glutine!
Per cominciare una fresca cheesecake mi sembra proprio l'ideale, visto che si possono benissimo sostituire i biscotti della base con dei biscotti senza glutine, reperibili ormai anche nei supermercati...leggete sempre l'etichetta e cercate il simbolo della "spiga barrata".
Da sapere:
Per realizzare una ricetta "senza glutine" è indispensabile che tutti gli ingredienti utilizzati non contengano glutine, neanche in tracce, e che tutti gli utensili utilizzati per preparare la ricetta non risultino contaminati dalla presenza del glutine contenuto negli ingredienti rlativi ad altre preparazioni.
Per conoscere quali sono le tipologie di alimenti consentiti è possibile visionare il prontuario degli alimenti dell' AIC, Associazione Italiana Celiaci, disponibile sul sito http://www.celiachia.it

Cheese Cake alle fragole 

Ingredienti:

Per la base:250 gr di biscotti senza glutine150 gr di burro1-2 cucchiai di zucchero di cannaPer la crema:250 gr di Philadelphia classico250 gr di ricotta250 ml di panna fresca2 cucchiai di zucchero a velo10 gr di colla di pesce1 bustina di vanillinaPer la gelatina di fragole:250 gr di fragole fresche50 gr di zucchero10 gr di colla di pesce

Procedimento:Iniziamo a preparare la base: frullare insieme i biscotti con lo zuccherodi canna fino ad ottenere una polverina. Aggiungere ilburrofuso e amalgamare il tutto con un cucchiaio. Prendere quindi uno stampo per torta con cerniera, foderare con un disco di carta forno alla base e con una o due strisce lungo il bordo; distribuire il composto ottenuto sul fondo e appiattire con il dorso di un cucchiaio. Porre il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.Quindi prepariamo la crema: mettere lacolla di pescead ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti; nel frattempo in una ciotola capiente unire il formaggioPhiladelphiacon laricotta, mescolare bene per amalgamare i due ingredienti e aggiungere lavanillina. In un pentolino scaldare 50 ml dipannafresca, aggiungere la colla di pesce strizzatae farla sciogliere nellapanna, senza mai arrivare a bollore, ed unire mescolando alla crema. Montare la restantepanna  con i due cucchiai di zucchero a velo ed incorporarla delicatamente alla crema per non farla smontare. Versare il composto sulla base di biscotto, livellare e porre nuovamente in frigo a rassodare per almeno due ore coprendo con della pellicola trasparente. Prepariamo adesso la gelatina: per prima cosa porre lacolla di pescein ammollo in abbondanteacquafredda; lavare quindi lefragole (tenendone da parte quattro o cinque per la decorazione finale), privarle del picciolo, tagliarle a pezzetti e porre in un pentolino con lozucchero. Scaldare il tutto a fuoco dolce fino a che lefragolesi saranno in parte sciolte; frullare subito il composto (con un frullatore ad immersione) ed unire la colla di pesce strizzata alla purea ancora tiepida mescolando fino al completo scioglimento.Fare raffreddare e versare la gelatina così ottenuta sulla cheesecake ricoprendone bene la superficie, aiutandovi con un cucchiaio. Mettere ancora in frigorifero per fare rassodare la gelatina, decorando a piacere con le fragole rimanenti. Disporre sul piatto da portata aprendo la cerniera dello stampo e tirando via delicatamente la striscia di carta forno.


 L'attrezzo particolare: un fantastico taglia-fragole regalatomi dalla mia amica  al rientro di uno dei suoi ultimi viaggi. Grazie Zinù !!!! Buon inizio settimana!