Cheesecake ai frutti di bosco

WP_000367 copia Dopo mesi di silenzio rieccomi con una pubblicazione, l’occasione il compleanno del mio amore al quale non potevo non fare un dolce speciale per il suo 50esimo compleanno…non è una donna quindi possiamo dire l’età :-) e altra occasione la mia promozione come volontaria effettiva di 118 :-)
Mi siete mancati tutti e mi mancate, ma sono stata davvero molto presa in questi mesi, il corso è durato 9 mesi e nonostante tutto sono volati in un attimo, l’impegno è stato tanto, ma tanta anche la soddisfazione finale! In questi mesi sono cambiate tante cose di cui con calma vi parlerò…mi dispiace per chi mi vorrebbe ancora assidua a pubblicare ogni momento ricette, ma nella mia vita ora ci sono altre priorità!
Ma veniamo alla torta:-)
Tutte le ricette delle mie cheesecake che trovate qua nel blog sono crude, questa è cotta, e devo dire che il risultato è stato davvero strepitoso, gli ospiti hanno fatto tutti il bis facendo complimenti, il festeggiato non ha fatto il bis, ma il tris :-) e per me non c’è soddisfazione migliore che vedere che quello che faccio è sempre apprezzato con semplicità!
Cercando qua e l’ha ho preso spunto da diverse ricette tra le quali questa MERAVIGLIA che fece Mirko e che ci gustammo durante uno dei nostri favolosi incontri…Mi mancano anche le nostre mangiate carissimo amico mio!
Come sempre leggi leggi, ma poi la mente elaborara, modifiche, ingredienti e quantità diverse quindi la ricetta diventa quasi tua ;-)

Ingredienti:
280 gr di biscotti tipo petit (o quelli che preferite
80 gr di mandorle (o nocciole) tritate
80 gr di burro di soia
500/600 gr di tofu naturale morbido (io ho usato il MIO)
2 confezioni da 250 gr di yogurt di soia naturale colato (ho usato sojasun)
100 g di succo d’agave (o acero)
1 confezione di panna da cucina di soia (ho usato sempre sojasun)
150 gr circa di zucchero di canna
60 gr di maizena (ho usato amido di riso)
un pizzico di sale
vaniglia (ho usato 1/2 cucchiaino bourbon)
zucchero a velo a piacere
frutti di bosco a piacere
fragole

Procedimento:
Serve una tortiera di 26 centimetri di quelle che si aprono.
Per la base spezzettate i biscotti, tritateli assieme alle mandorle; unite quindi il burro di soia che avrete precedentemente sciolto a bagnomaria, ammalgamate bene il tutto.
Rivestite la tortiera con della carta forno e poi versate il composto di biscotti, pressate bene e livellate il tutto in modo da ottenere una base uniforme e compatta.
Mettete in frigo per 10 minuti, oppure direttamente in frezer per circa 30 minuti.

Ora preparate la crema con la quale andrete a riempire la base: in una bacinella, oppure direttamente nel mixer come ho fatto io, mettete il tofu sbriciolato, (potete usare anche del tofu morbido tipo kinugoshi), lo yogurt che avrete fatto scolare per almeno un paio d’ore, la panna lo sciroppo, lo zucchero, il sale, la maizena, e la vaniglia. Sbattete bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogene, assaggiate e regolate di zucchero secondo il vostro gusto. Alla crema ho aggiunto dei frutti di boschi: mirtilli e lamoni che ho la fortuna di prendere nel B&B dove lavoro, hanno una coltivazione meravigliosa, questi naturalmente erano congelati ancora è presto per quelli freschi.

Ora prendete la vostra base e versate la crema livellando bene il tutto, ponete in forno preriscaldato a 180°per una mezzoretta poi abbassate a 160 e cuocete ancora mezzora regolatevi col vostro forno, la superficie diventerà leggermente ambrata.

Mentre la vostra cheecake cuoce preparate la crema di fragole, qui sono andata ad occhio con le fragole, saranno state circa 300 g, le ho lavate e tagliate a pezzetti messe in pentola con del succo di limone, zucchero e 1/2 cucchiaino di agar agar sciolto in un goccio di acqua fredda, cuocete il tempo necessario per ottenere una cremina leggermente densa (circa 20 minuti).

Una volta cotta la vostra cheescake fatela raffreddare bene prima di versarci sopra la crema, deve stare almeno due ore in frigo, io l’ho preparata il giorno prima e poi decorata con la frutta prima di servirla.Mi sembra di avervi scritto tutto, sono un po’ arrugginita nello scrivere ricette :-)