Cheesecake al mascarpone

Il cheesecake piace proprio a tutti! Eccovi una ricetta semplice e senza cottura, per la quale devo ringraziare lo chef Dario Croci, che l’ha realizzata durante la manifestazione Cibo a regola d’arte in collaborazione con Stefania Corrado, personal chef e amica, con l’uso di prodotti del consorzio Virgilio.

Ingredienti:

Cheesecake al mascarpone e coulis di fragole

- 300 gr di biscotti tipo Digestive
- 90 gr di burro
- 200 gr di mascarpone
- 200 gr di formaggio tipo Philadelphia o robiola
- 200 ml di panna
- 100 gr di zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- 7 fogli di colla di pesce
- 2 cestini di fragole oppure frutti di bosco

Preparazione: Sbriciolare i biscotti molto finemente nel mixer, metterli in una ciotola. Far sciogliere il burro a fuoco dolce e aggiungere ai biscotti polverizzati. Mescolare bene poi mettere il composto in una tortiera,  compattandolo bene sul fondo. Mettere in frigo per almeno un’ora.
In un pentolino, liquefare lo zucchero in poca acqua a 40° fino ad ottenere uno sciroppo. Mettere i due tuorli in una ciotola e aggiungere lo sciroppo montando a neve. Trattandosi di un cheesecake che non verrà cotto è necessario trattare le uova a caldo, per uccidere i batteri in esse contenuti.
Aggiungere il mascarpone e il formaggio continuando a lavorare.
Mettere cinque fogli di colla di pesce in acqua fredda per un minuto. Aggiungere poi poca acqua tiepida per farli sciogliere e lavorare con la frusta. Incorporare nel composto e lavorare.
Aggiungere alla panna fresca un pizzico di sale e montarla . Incorporarla a mano, con la spatola, dal basso verso l’alto per evitare che si smonti, poi versare sulla base e lascaire in frigorifero per sei ore.
Per la coulis di tagliare la frutta e metterla in una pentola con poco zucchero senza aggiungere acqua –la frutta ne rilascia già- fino a che non si sarà formato lo sciroppo. Filtrare al colino cinese per eliminare eventuali semini e aggiungere due fogli di colla di pesce. Aspettare che si intiepidisca e versare sopra alla torta. Far rapprendere in frigo per due ore. Buon appetito!