cheesecake alla frutta

ebbene si, nemmeno in vacanza ho resistito nel preparare un dolcetto ; infatti per una cena con amici ho realizzato questa freschissima cheesecake alla frutta. E’ stato un successone!

ingredienti per la preparazione della cheesecake alla frutta - stampo diam 22 cm:

per la base:

250 gr di biscotti secchi
150 gr di burro
2 cucchiai di zucchero di canna

per la farcia:

400 gr di philadelphia
200 gr di ricotta vaccina
2 uova
10 gr di colla di pesce
100 gr di zucchero a velo
100 gr di panna fresca
il succo di 1/2 limone

per la copertura:

250 gr di frutti di bosco misti (more, lamponi e mirtilli)
2 cucchiai di zucchero
granella di mandorle
1 pesca gialla

Tritare i biscotti con un mixer , disporli in una terrina e aggiungere il burro fuso intiepidito e zucchero di canna.
Mescolare e versare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera. Compattare e mettere in frigo per mezzora.

In una ciotola, lavorate a crema la ricotta con la philadelphia e lo zucchero a velo.

Far sciogliere la gelatina (precedentemente ammorbidita in acqua) in un pochino di panna (prelevata dalla quantità totale) e incorporarla alla crema di formaggio. per ultimo aggiungiamo il succo di limone.

Montare la panna rimasta e incorporarla al composto con movimenti lenti e dal basso verso l’alto per non smontarla.

Versare il tutto nello stampo a cerniera, livellate il più possibile, quindi mettete il cheesecake in frigorifero per circa 3 ore.

Nel frattempo preparare la copertura ai frutti di bosco.

Frullare i frutti di bosco misti con il minipimer, versarli in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero di canna e fate ridurre sul fuoco fino a che diventi una gelatina

Trascorso il tempo, prelevare la cheesecake dal frigorifero, toglierla dallo stampo, coprire la superficie con la gelatina ai frutti di bosco, unire la granella di mandorle e spicchi di pesca.

Lasciare in frigorifero fino al momento di portarla a tavola.