Cheesecake di fragole

Cheesecake di Fragole . 


La Cheesecake di fragole è un dolce al cucchiaio fresco e goloso, una delizia per il palato e di piacevole impatto visivo, come si suol dire da mangiare con gli occhi.

Oggi vi propongo un dolce alternativo, diverso dalla cheesecake classica,  la base è quella che avevo ideato e già proposto per la mia mousse di fragole qui, ho variato solo le proprozioni degli ingredienti per adattarla alla grandezza della teglia. 
La crema è più leggera, fatta con ricotta e yogurt, non amo i formaggi grassi come il mascarpone e le creme spalmabili.
Questa crema quindi è una valida alternativa per chi come me ama i dolci delicati e leggeri.
L'idea mi è venuta per accontentare la richiesta di mio marito, che non gradisce la base di biscotti.

E' un dolce delizioso, molto gradevole, una  delicata bontà tutta da provare.  Talmente soffice che non ha bisogno di essere bagnato, una vera nuvola morbida, ricorda un po' la consistenza e il profumo dello zucchero filato.
Ingredienti:

• 3 uova
• 80 g. Farina 00
• 80 g. zucchero
• 3 cucchiai di acqua calda
• 1/2 bustina di vaniglia
• 4 gocce aroma arancia, oppure metà arancia grattugiata
• teglia 24 cm.

Per la Crema:

• 300 g. Fragole frullate
• 250 g. Panna fresca
• 100 g. Ricotta mista
• 100 g. Yogurt greco
• 150 g. zucchero
• 4 Fogli di colla di pesce
• 3 cucchiai di liquore Maraschino
• 3 cucchiai di limoncello o liquore di Arance-(il mio)
• 200 g. Fragole per guarnire

Preparazione:
Nella planetaria con la frusta a filo ,montate i tuorli d'uovo con lo zucchero e la vaniglia, aggiungendo poco a poco i 3 cucchiai di acqua calda e infine l'aroma arancia.
Continuate a montare fino ad avere un composto spumoso.
Incorporate quindi la farina setacciata, piano piano con un cucchiaio di legno o una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto e infine allo stesso modo incorporate anche le chiare montate a neve ferma, delicatamente per non smontare il tutto.
Versate nello stampo foderato di carta forno, e cuocete a 170° per 15/20 minuti circa.
Una volta cotto ,non aprite il forno, lasciate riposare per 5 minuti, e poi col forno a fessura per altri 5 minuti.
Nel frattempo preparate la crema:
Scaldate in un pentolino le fragole frullate e lo zucchero mescolando spesso.
Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete il Maraschino e 1 cucchiaio di liquore alle arance.
Fate raffreddare e aggiungete la ricotta setacciata e lo yogurt incorporandoli bene.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e scioglietela su fuoco dolce con i 3 cucchiai di limoncello;
Versate nel composto di fragole e mescolate bene .
Infine aggiungete la panna montata , incorporandola delicatamente con una spatola.
Quando la base si sarà raffreddata, tagliatela in due dischi .
Mettete il primo disco nello stampo a cerniera , versate metà composto di fragole, e fettine di fragole , sovrapponete il secondo disco di pasta.
Versate quindi il la crema rimasta e livellate con una spatola.
Mettete a rassodare in frigorifero per tutta la notte ,coprendo con un foglio di alluminio.

Ripassate un coltello inumidito delicatamente intorno al dolce e poi aprite lo stampo, in questo modo si staccherà facilmente.
Guarnite con fragole intere e a fettine, lucidate con marmellata di fragole diluita con poca acqua su fuoco dolce.