Cheesecake salate

Le cheesecake salate sono un antipasto/secondo/piatto unico freddo, molto estivo, a base di formaggio spalmabile (io ho utilizzato Philadelphia) aromatizzato con pesto di pistacchi uno, e con olive taggiasche l’altro.

Era da un po’ che dicevo di voler provare questo piatto, in quanto adoro le cheesecake in tutte le loro forme e gusto e quindi mi sono voluta sbizzarrire dando a loro un gusto salato.

Devo dire che mi hanno ispirata due delle deliziose collaborazioni che ho al momento attive grazie a questo blog: Olio >>ROI<< che mi ha fornito delle ottime olive taggiasche e Scyavuru per il pesto di pistacchi.

Per essere la prima esperienza in campo cheesecake salate mi posso reputare alquanto soddisfatta.

Ingredienti x 4 mini cheesecake

Per la base biscotto
150 gr di grissini al pomodoro
75gr burro fuso

Per le cheesecake alle olive taggiasche
150 gr di Philadelphia
50ml di panna liquida
1 foglio di colla di pesce
Una manciata di olive taggiasche >>ROI<<
Sale
Pepe

Per le cheesecake al pesto di pistacchio
150gr di Philadelphia
50ml di panna liquida
1 foglio di colla di pesce
2 cucchiai di pesto di pistacchio Scyavuru
Sale
Pepe

Per guarnire
Una manciata di pancetta dolce (oppure affumicata) a cubetti
Un filo di aceto balsamico

Come si fanno

• Per prima cosa mettiamo a bagno la colla di pesce in acqua fredda.

• Nel mixer tritiamo i grissini al pomodoro molto finemente, aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo.

• Dividiamo il composto ottenuto in quattro stampini (io ho usato quelli al silicone per i muffin), con un cucchiaio livelliamo e pareggiamo bene  e poniamo in frigorifero.

• Iniziamo con le cheesecake alle olive taggiasche.

• In una ciotola mescoliamo con un frullatore elettrico la Philadelphia con la panna liquida.

• Tritiamo nel mixer le olive taggiasche e le mescoliamo al composto di Philadelphia.

• Strizziamo bene la colla di pesce e la facciamo sciogliere in 2 cucchiai di panna leggermente scaldata ed amalgamiamo tutto.

• Regoliamo di sale e pepe e distribuiamo il tutto negli stampini aiutandoci con un cucchiaio per appiattire e  livellare bene la crema.

• Per le cheesecake al pesto di pistacchio facciamo lo stesso procedimento: mescoliamo la Philadelphia con la panna liquida servendoci del frullatore elettrico, aggiungiamo due cucchiai di pesto di pistacchio Scyavuru e mescoliamo bene.

• Anche qui strizziamo bene la colla di pesce e la facciamo sciogliere in 2 cucchiai di panna leggermente scaldata ed amalgamiamo tutto.

• Regoliamo di sale e pepe e distribuiamo il tutto negli stampini aiutandoci con un cucchiaio per appiattire e  livellare bene la crema.

• Poniamo in frigorifero a raffreddare per un paio d’ore.

• Prima di servire io li ho guarniti con dei cubetti di pancetta che ho fatto soffriggere qualche minuto in una padella antiaderente, senza aggiungere olio ovviamente.

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