Cherry cake o semplice torta di ciliegie

Finalmente è arrivata la giusta stagione delle ciliegie! Qui a casa siamo sempre tutti impazienti di vederle arrossire sull'unico albero che abbiamo in giardino: seguiamo passo passo tutte le fasi dalla fioritura, splendida a dir poco, alla formazione delle piccole bacche che, piano piano, crescono e passano da "piccole olive rosa" come dice Sofi a ciliegie vere  e proprie, sempre che il vento, subdolo, non ce le spazzi via per metà!  Ma noi ci accontentiamo e quando poi le raccogliamo, con quelle un pò più mature ci facciamo la famigerata cherry cake: la torta più buona del mondo nonostante la notevole quantità di burro presente, anzi, che dico, grazie al burro presente: capisco il colesterolo, però le ciliegie arrivano una volta l'anno e quindi...che facciamo? Onoriamole con dolci semplici e gustosi ma anche semplicemente al naturale, una dietro l'altra e magari .....sputacchiando i noccioli ..qua e là!
 CHERRY CAKE o TORTA DI CILIEGIE
ingredienti per 6 persone 500g di ciliegie 4 uova 210g di burro 250g di farina 200g di zucchero semolato zucchero a velo mezza bustina di lievito per dolci sale
Monta 200g di burro in una ciotola lavorandolo a lungo con lo zucchero finchè diventerà chiaro e spumoso. Sguscia le uova, separando i tuorli dagli albumi e amalgama i primi al composto di burro, insieme con 240g di farina setacciata con il lievito e le ciliegie, lavate e snocciolate. Monta gli albumi a neve in un recipiente asciutto e pulito con un pizzico di sale; Amalgamali delicatamente al composto preparato e versa il tutto in uno stampo da torta di 22 cm di diametro, imburrato e infarinato. Inforna a 180° per 40° minuti, poi togli la torta dal forno, lasciala riposare per 15 minuti, sformala e spolverizza di zucchero a velo. Servi e gustala insieme ai tuoi cari!