Chiacchiere

Chiacchiere di carnevale, la ricetta tradizionale

Ingredienti:

• 600 g di farina 00
• 400 g di semola rimacinata
• 150 g di zucchero semolato
• 30 g di burro morbido
• 70 g di strutto
• 350 g di uova intere
• 6 g di sale
• scorza di un limone
• 30 g di liquore
• 70 g di vino bianco secco o spumante
• 5 g di limone grattugiato

• Olio di semi di arachide oppure buon strutto per friggere

 Preparazione:

Versare la farina all’interno di una ciotola e unire lo zucchero e il burro , aggiungere il resto degli ingredienti e impastare con il gancio se si possiede una planetaria. In alternativa, eseguire la lavorazione a mano impastando il necessario ad ottenere una pasta soda e liscia. Far riposare la pasta ben coperta con pellicola per evitare che la superficie possa asciugarsi. Tirare la sfoglia con la sfogliatrice per la pasta passando i pezzi di impasto progressivamente attraverso i rulli , deve essere sottilissima, quasi una sorta di velo. Ritagliare dei rettangoli, dei rombi oppure altre forme desiderate e friggere le chiacchiere in olio caldo ma non troppo ( circa 175-180°C). La sfoglia è cosi sottile che basteranno pochi secondi per ottenere un bel colore dorato. Scolarle con un mestolo forato e farle scolare su una gratella. quindi, spolverizzarle delicatamente con dello zucchero al velo leggermente vanigliato.