Ingredienti per 25 -30 chiacchiere- 120 farina 00 (io ho utilizzato Petra 5)
- 50 pm anche non rinfrescata
- 1 uovo
- 2 cucchiai zucchero di canna
-1 pizzico sale
- succo e scorza di 1/2 limone
- 25 gr burro
Ho inserito in planetaria la pasta madre spezzettata, l'uovo e lo zucchero ed ho impastato a velocità elevata per un paio di minuti. A macchina avviata ho poi aggiunto il succo del limone ed il burro morbido, ed ho continuato a velocità sostenuta fino ad ottenere un composto piuttosto cremoso ed abbastanza omogeneo. Ho poi iniziato ad incorporare a cucchiai la farina e, da ultimi, la scorza del limone ed il sale, ed ho continuato a velocità medio bassa fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, con la ciotola completamente pulita. L'impasto può tranquillamente essere fatto anche a mano, partendo dalla farina a fontana, aggiungendo l'uovo e man mano tutti gli altri ingredienti; unica accortezza sciogliere il lievito madre in un po'di acqua o latte tiepidi per facilitarne il corretto inserimento ed evitare formazione di grumi. Una volta formato il panetto l'ho lasciato riposare una mezz'ora, ed ho poi iniziato a stendere la sfoglia aiutandomi con la macchina per la pasta fresca; se non la avete potete utilizzare il mattarello, l'importante è che lo spessore finale sia di un paio di mm al massimo. Una volta stesa ho ritagliato dei rettangoli con la rotella tagliapasta ed ho inciso in ognuno un taglio longitudinale. Mentre sfogliavo la pasta poca per volta, ho coperto la restante con della pellicola trasparente, per evitare che si seccasse. Ho fritto in olio ben caldo, scolato su carta assorbente e servito con una abbondante spolverata di zucchero a velo vanigliato. Se preparati correttamente si mantengono croccanti per giorni, ben chiusi in una scatola di latta. Buona cucina a tutti!