Chiffon Cake alla birra doppio malto - la fluffosa

Per il compleanno del mio amore volevo una torta speciale. Qualcosa di goloso e di forte insieme.Era da tempo che avrei voluto imbarcarmi nella preparazione della Chiffon Cake. Avevo anche trovato l'apposito stampo... era proprio arrivato il momento di buttarmi.
Il Ciambellone Americano, meglio conosciuto come Chiffon Cake, è molto più di una semplice torta. E' un'esperienza goduriosa, una nuvola da mangiare che non a caso tra le bloggalline è stata ribattezzata onomatopeicamente come la Fluffosa - in particolare da Monica Zacchia del blog Dolci Gusti, fondatrice di un vero e proprio "movimento": #iomangiolafluffosa.
Della Chiffon Cake si sono realizzate le più svariate versioni. Quella classica è all'acqua, ma sono molto famose le sue varianti all'arancia o al cioccolato. Io ve la propongo in una veste Rock and Roll, alla birra doppio malto accompagnata da uno zabaione morbido, anch'esso alla birra: estasi pura.

Chiffon Cake al cacao e birra doppio malto

Se non avete ancora provato questa torta vi suggerisco di farlo il prima possibile. Nessuna ciambella sarà abbastanza soffice dopo di lei. Per realizzare la Chiffon Cake è suggeribile avere l'apposito stampo in alluminio - che non va assolutamente imburrato - con i piedini per il raffreddamento del dolce a testa in giù.
Ma se non lo avete, o non riuscite a trovarlo, non vi scoraggiate: provate ad utilizzarne uno in vostro possesso, purchè sia alto e di alluminio.
Il mio stampo è da 28 cm di diametro. Ho verificato che con queste dimensioni avrei potuto "osare un po' di più" implementando tutte le dosi di 1/5 ed avere un dolce ancora più alto. Essendo la prima volta, però, ho preferito testare l'impasto e non rischiare di "sbordare" oltre misura. Per il futuro vedremo.
INDREDIENTI:
chiffon cake alla birra
- 240 gr di farina 00
- 75 gr di cacao amaro
- 200 gr di birra doppio malto
- 300 gr di zucchero semolato
- 120 ml di olio di semi di mais
- 8 gr di cremore di tartaro
- 7 uova + 3 albumi (gli albumi in più sono una mia aggiunta)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- un goccio di succo di limone
decorazione
- 100 gr di cioccolato fondente
- 20 gr di panna fresca
- 1 noce di burro (15 gr)
- granella di mandorle
zabaione morbido alla birra
- 3 tuorli
- 30 ml di birra doppio malto
- 60 gr di zucchero semolato
- 100 ml di panna fresca

PROCEDIMENTO:
chiffon cake alla birra
- separare i tuorli dagli albumi
- in una grande ciotola setacciare le polveri ad eccezione del cremor tartaro, ovvero la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito ed il sale
- disporle a fontana
- versare al centro e senza mescolare i tuorli, l'olio e lentamente la birra
- montare a neve fermissima gli albumi con una spruzzatina di succo di limone
- incorporarvi il cremor tartaro
- utilizzando delle fruste elettriche mescolare gli ingredienti preparati precedentemente
- quando il composto risulterà omogeneo incorporare lentamente gli albumi a neve con una spatola mescolando dal basso verso l'alto
- versare il tutto in uno stampo di alluminio NON imburrato
- infornare nella parte bassa del forno statico preriscaldato a 160° per circa 50 minuti (ogni forno è a sè, per cui verificare verso la fine il grado di doratura e la cottura con lo stecchino)
- sfornare
- capovolgere delicatamente lo stampo poggiandolo sugli appositi piedini di modo che il dolce resti a testa in giù (preferibilmente tutta la notte) e si stacchi lentamente da solo
- quando il dolce risulterà completamente freddo e sarà sceso giù staccarlo delicatamente dalla base removibile aiutandosi con un coltello sottile ed affilato

decorazione
- sciogliere a bagnomaria il cioccolato unitamente al burro ed alla panna
- mescolare
- quando la glassa risulterà fluida utilizzarla per glassare la superficie della torta
NOTA: la Chiffon Cake è buonissima anche soltanto con lo zucchero a velo. Il suo aspetto caratteristico è dato proprio dall'altezza dei lati, bellissimi se lasciati "grezzi". Pertanto ho deciso di glassare solo la parte superiore del dolce con soltanto le gocce sui bordi. Se voleste ricoprirlo completamente dovreste implementare le dosi di cioccolato.
- tostare la granella di mandorle sul fondo rovente di una padella antiaderente
- distribuire le mandorle sulla torta a piacimento
zabaione morbido
- montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa
- incorporare a filo la birra continuando a montare
- cuocere a bagnomaria il composto (non a contatto diretto con l'acqua, ma solo col vapore) mescolando frequentemente fin quando comincerà a gonfiare
- spegnere e lasciar raffreddare
- montare leggermente la panna
- incorporarla allo zabaione alla birra
- servire la crema morbida insieme alla torta