Il tema è partito da lei e dalla sua consueta decisione: Trilli campanellino. Da lì ho "allargato" il raggio sul tema BOSCO INCANTATO e previsto l'arrivo di piccole fatine e piccoli elfi. Dell'allestimento però - degli inviti e degli accessori a tema - vi parlerò più avanti.
Oggi voglio soffermarmi soltanto sulla torta: una Chiffon Cake all'acqua profumata al limone - una nuvola extra soffice - farcita con un unico e sottile strato di ganache fondente e ricoperta da una vellutata ganache al cioccolato bianco. Come sempre Trilli era una statuina di Das che ho realizzato anticipatamente e che ora ha preso posto sulla mensola della stanza della piccola accanto a Minnie e Peppa Pig a rappresentare il suo terzo anno di vita.
Per le foto di questo post mi scuso fin da ora: presa da tutti i preparativi, dall'allestimento della sala, dall'attesa degli ospiti ho dimenticato di fare delle fotografie "ufficiali" alla torta. Avrei voluto mostrarvi questa "nuvola rosa" da ogni angolazione, invece dovrò - e ahimè dovrete - accontentarvi di un collage tra scatti post taglio, foto estemporanee e work in progress eseguite con il cellulare.
Come base ho optato per una Chiffon Cake perchè per dei cuccioli di 3 anni mi è sembrata la soluzione più adatta data la sua natura umida e sofficissima. Anche la decorazione e la farcia sono state pensate per loro - dopo vari consulti con la mia super Valentina del meraviglioso blog La ricetta che Vale - di modo che i bimbi potessero apprezzare il dolce e gustarlo senza troppe difficoltà.
Una torta jolly che ha deliziato i palati di tutti, sopratutto dei grandi che l'hanno divorata.
Come ho già spiegato nel post della Chiffon Cake alla birra che trovate QUI, questo dolce necessita di un apposito stampo in alluminio dotato di piedini per il raffreddamento.
Per la ganache interna che ho usato per farcire la torta ho adottato una proporzione di cioccolato fondente di circa il 70% sulla quantità di panna, ovvero 70 gr di cioccolato fondente ogni 100 gr di panna fresca, al fine di ottenere una crema soffice che non si asciugasse completamente.
INGREDIENTI per uno stampo da 28cm di diametro:
la Chiffon Cake
- 390 gr di farina 00- 370 gr di zucchero semolato- 8 uova- 300 ml di acqua- la buccia di 1 limone non trattato- 160 ml di olio di semi di mais- 1 bustina di lievito per dolci- 8 gr di cremore di tartaro (reperibile in farmacia o al reparto dolci dei supermercati più forniti)- 1 pizzico di sale
la ganache al cioccolato fondente (farcia)
- 150 gr di panna fresca- 100 gr di cioccolato fondente di buona qualità
la ganache al cioccolato bianco per il decoro
- 600 gr cioccolato bianco di buona qualità- 500 gr di panna fresca- colorante alimentare rosso in gel (o in polvere)
PROCEDIMENTO:
la Chiffon Cake
- separare i tuorli dagli albumi
- in una grande ciotola setacciare le polveri ad eccezione del cremor tartaro, ovvero la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale
- disporle a fontana
- versare al centro e senza mescolare i tuorli, la buccia grattugiata del limone, l'olio e lentamente l'acqua
- montare a neve fermissima gli albumi con una spruzzatina di succo di limone
- incorporarvi il cremor tartaro
- utilizzando una frusta mescolare gli ingredienti preparati precedentemente
- quando il composto risulterà omogeneo incorporare lentamente gli albumi a neve con una spatola mescolando dal basso verso l'alto
- versare il tutto nello stampo di alluminio NON imburrato
- infornare nella parte bassa del forno statico preriscaldato a 160° per circa 60 minuti (ogni forno è a sè, per cui verificare verso la fine il grado di doratura e la cottura con lo stecchino)
- sfornare
- capovolgere delicatamente lo stampo poggiandolo sugli appositi piedini di modo che il dolce resti a testa in giù (preferibilmente tutta la notte) e si stacchi lentamente da solo
- quando il dolce risulterà completamente freddo e sarà sceso, staccarlo delicatamente dalla base removibile aiutandosi con un coltello sottile ed affilato
la ganache al cioccolato fondente (farcia - da preparare mentre la torta è in forno)
- versare in un pentolino la panna fresca ed il cioccolato ridotto in scaglie- riporre il pentolino su uno pieno di acqua bollente e lasciar fondere il cioccolato a bagnomaria mescolando con una spatola- una volta completamente fuso ed amalgamato alla panna togliere dal fuoco e lasciar raffreddare- coprire con la pellicola da cucina e riporre in frigorifero per circa un paio d'ore- riprendere la ganache quando risulterà addensata e rassodata- montarla con le fruste elettriche a velocità moderata fino ad ottenere una crema spumosa e soda- utilizzarla per farcire la torta tagliata orizzontalmente a metà
la ganache al cioccolato bianco per il decoro
- versare in un pentolino la panna fresca ed il cioccolato bianco ridotto in scaglie- riporre il pentolino su uno pieno di acqua bollente e lasciar fondere il cioccolato a bagnomaria mescolando con una spatola- una volta completamente fuso ed amalgamato alla panna togliere dal fuoco e lasciar raffreddare- aggiungere una puntina di colorante alimentare fino ad ottenere la tonalità di rosa desiderata
NOTA: a questo punto della preparazione dividere eventualmente la ganache in contenitori diversi ed utilizzare il colorante per ottenere diverse sfumature di rosa a seconda della decorazione che si intende fare
- coprire con la pellicola da cucina e riporre in frigorifero per circa un paio d'ore- riprendere la ganache quando risulterà addensata e rassodata- montarla con le fruste elettriche a velocità moderata fino ad ottenere una crema spumosa e soda - utilizzareuna spatola e poca crema per rivestire la torta con un velo di ganache
- trasferire poca ganache per volta in un sac a poche e procedere con la decorazione (e punte adeguate) come mostra questo tutorial QUI
- riporre la torta in luogo fresco e servire dopo alcune ore di riposo
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