Finalmente pioggia anche a Trieste, ieri in tarda serata è arrivato un bel temporalone e anche stamani si sente qualche tuono in lontananza e il cielo è carico di nuvoloni, ma che bello!!! Adoro il fresco e adoro la pioggia, mi sembra che i colori del mondo siano più intensi quando il cielo è grigio e per me che adoro i colori forti, scuri e i grandi contrasti è il massimo. Nonostante la pioggia un bel dolcetto gelato ci sta comunque bene! Ieri ho preparato questa mattonella gelato che ha uno strato cioccolatoso esterno molto croccante in contrasto con l'interno morbido e colorato. L'ingrediente principale è il cioccolato: bianco, al latte e fondente, seguito da tanta pazienza per fonderlo e formare i vari strati, sembra difficile ma lo è più a dirsi che a farsi. Prima di iniziare a fare questo dolce è necessario prepararsi alcune cosette: un pennello da cucina possibilmente in silicone (io ne uso uno formidabile della Happyflex ), uno stampo da plumcake e della carta da forno. Il dolce va fatto al contrario, ovvero si inizia a prepararlo dalla parte esterna e via via si fanno tutti gli strati interni. Iniziamo dunque:prendiamo il nostro stampo da plumcake e tagliamo un pezzo di carta da forno che possa rivestirlo all'interno, bagnamo sia la carta che lo stampo e facciamo aderire alla perfezione la carta alle pareti dello stampo; andiamo a preparare il guscio croccante, per questo occorrono:50 gr di cioccolato bianco
100 gr di cioccolato fondente (io Mirco della Vecchia)
mettiamo su bagnomaria a sciogliersi il cioccolato bianco spezzettato, appena è fuso lo preleviamo e lo mettiamo sul fondo dello stampo e facciamo una decorazione a scelta nostra, io per esempio l'ho messo a ciuffettini che poi ho schiacciato per formare una fantasia un po' astratta; appena fatto mettiamo subito il nostro stampo in congelatore. Il passaggio successivo prevede di sciogliere il cioccolato fondente, sempre a bagnomaria; non appena questo è sciolto riprendiamo il nostro stampo e con l'aiuto del pennello andremo a distribuirlo uniformemente sul fondo e sulle pareti, al termine lo stampo va di nuovo in congelatore. Passiamo adesso alla parte morbida all'interno, andremo a fare 4 strati cioccolatosi, io ho fatto: menta, bianco, latte e fondente ma ognuno può decidere di fare quello che vuole; il mio consiglio è comunque di chiudere con lo strato di fondente così da avere una sorta di continuo con il contornodel dolce, ma questa è solo una interpretazione personale.
Primo strato: Mousse alla menta
100 gr di cioccolato bianco20 gr di burro6 gr di gelatina in fogli2 cucchiai di acqua di rubinetto1 cucchiaio di sciroppo di menta2 albumiMettiamo a sciogliere la cioccolata a bagnomaria assieme a due cucchiaio di acqua; mentre la cioccolata scioglie ammolliamo la gelatina in acqua fredda. A cioccolata fusa, uniamo tutti gli altri ingredienti, aggiungendoli uno alla volta e mescoliamo bene. Prendiamo il nostro stampo dal congelatore e versiamo questa mousse all'interno, livelliamo bene e rimettiamo subito in congealtore. La mousse a contatto con le pareti fredde dello stampo freddera quasi subito per cui non corriamo rischi a mettere così presto lo stampo in congelatore.
Secondo strato: Mousse bianca
100 gr di cioccolato bianco20 gr di burro2 cucchiai di acqua di rubinetto3 gr di gelatina in fogli2 albumiper fare questo strato procediamo esattamente come prima, la presenza di minore gelatina è giustificata dal fatto che non essendoci lo sciroppo dimente questa mousse è più "solida" della precedente. Versiamo nello stampo e di nuovo dentro al congelatore.
Terzo strato: Mousse latte
100 gr di cioccolato al latte (io Mirco della Vecchia)10 gr di burro3 gr di gelatina1 cucchiaio di acqua2 uova intere Al solito ammolliamo la gelatina, nel frattempo sciogliamo il cioccolato al latte a bagnomaria assieme al cucchiaio di acqua e in un piattino battiamo le due uova; appena il cioccolato è fuso, uniamo tutti gli ingredienti, prendiamo il nostro stampo versiamo la mousse e via di nuovo in congelatore.
Quarto strato: Mousse fondente
100 gr di cioccolato 20 gr di burro1 cucchiaio di acqua di rubinetto2 gr di gelatina2 uova intereProcediamo come per la mousse latte e facciamo questo ultimo strato; rimettiamo in congekatore e lasciamo lì la nostra mattonella per almeno 5/6 ore. Al momento di servire basterà rovesciare il tutto su un piatto e togliere la carta forno pian piano; attendiamo un 5 minuti e poi tagliamo le nostre porzioni con un coltello ben affilato. Io ho servito il mio gelato su piattini e tovaglietta Greengate, ecco altre due fotine del dolcetto pronto:
Anche con questa ricetta parteci po al contest di Meris J'adore le chocolat