Christmas crème brulée (di Nigella Lawson)
Ingredienti: (per 8 porzioni)
2 cups e mezzo di “heavy cream” (io ho usato panna con 38% di grassi)1 cucchiaio di acqua di fiori di arancioUn’abbondante grattata di noce moscata8 tuorli di uova grandi (o 10 normali)3 cucchiai di zucchero semolato6 cucchiai di zucchero demerara o turbinado3-4 fogli di oro edibile
Mettere una pirofila di 20-22 cm circa di diametro ( o otto pirofiline) nel freezer per almeno 20 minuti.Mettere in una casseruola la panna con la noce moscata e l’acqua di fiori d’arancio e portare a bollore. Da parte sbattere i tuorli con lo zucchero e versarci sopra, continuando a mescolare, la panna aromatizzata. Rimettere su fuoco dolce e cuocere come una crema inglese, facendo attenzione che non strappi. Quando raddensa, più o meno dopo dieci minuti di cottura spegnere, aggiungere ancora una grattatina di noce moscata e trasferire il tutto nella pirofila ben raffreddata tolta dal freezer. Far raffreddare bene in frigo, spolverare con lo zucchero demerara, caramellare con il cannello o eventualmente con il grill del forno ed appena si raffredda adagiare delicatamente, con un largo pennello o con la punta delle dita, qualche foglietta di oro.Servire subito.
Questa versione di crème brulée è molto più semplice rispetto alla classica che prevede la cottura in forno a bagnomaria; è sicuramente più rapida, l’unica accortezza è la cottura della crema che deve essere perfetta affinchè la crema stessa raggiunga la consistenza omogenea e vellutata tipica di questo dolce. E’ praticamente, una crème brulée per quanto riguarda l’ingrediente principale che è la panna, ed una crema catalana ( che prevede solitamente il latte) per quanto riguarda la cottura…e con questa ricetta vi auguro Buon Natale a tutti!