Ciabattine della nonna

Ingredienti

farina per pane di grano tenero tipo "0" 600 g
acqua calda 450 ml
lievito fresco di birra 6 g (oppure 3 g lievito secco attivo)
sale fino 12 g
olio extravergine di oliva delicato 70 g

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Tempo Preparazione:
20 Minuti
Tempo Cottura:
20 Minuti
Tempo Riposo:
2 Ore
Dosi:
6 pezzi
Difficolta':
Media
Costo:
5 €

Voglia di casa e di sapori semplici. La ciabatta, con la sua leggerezza e il suo profumo di olio, porta un po’ di quel tepore casalingo sulle nostre tavole.

Per ottenere un pane leggero e croccante dovrete solo armarvi di un po’ di pazienza e di un buon olio extravergine di oliva.

Procedimento

Nella ciotola più piccola mescolate gli ingredienti secchi: farina e sale.

In quella più grande sciogliete il lievito a temperatura ambiente con l’acqua (circa 35°C). Unite gli ingredienti della ciotola piccola al lievito disciolto e amalgamate. Il composto risulterà appiccicoso, ma non aggiungete farina.

Unite circa 1/3 dell’olio previsto e lavorate l’impasto dall’esterno verso l’interno. Coprite e fate riposare per 30 minuti.

Riprendete l’impasto, ungetelo con un filo d’olio e piegatelo in due per due volte di seguito, poi coprite e fate riposare un’altra mezz’ora. Ripetete l’operazione precedente, quindi coprite nuovamente e lasciate che l’impasto raddoppi.

Infarinate un piano di lavoro, rovesciatevi l’impasto con molta cautela, cercando di non sgonfiarlo troppo. Tagliate con una spatola sei pezzi di pasta e con le mani infarinate modellateli a mo’di ciabatta, passateli nella farina e trasferiteli su una teglia coperta di carta forno. Coprite con della pellicola infarinata e un canovaccio.

Riscaldate il forno a 240°C e, quando sarà pronto, infornate per 20 minuti circa.

Per verificare la corretta cottura del vostro pane, rigiratelo e picchiettate sul fondo con le nocche: dovrà risuonare vuoto e la base dovrà essere ben tesa.

Se sono pronte, sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.