Ciambella con composta di pere.

Ingredienti: per 6 persone

Per la ciambella:
burro g 100
farina bianca g 100
zucchero a velo g 100 più un poco per decorare
3 uova
vanillina
sale
burro e farina per lo stampo


Per la composta:
pere g 800
burro g 30
zucchero semolato
limone
cannella in polvere
pepe

Preparazione: 75’

• Preparate la ciambella: in un ciotola, montate il burro con g 100 di zucchero a velo.
• Unite quindi i tuorli, uno alla volta (conservate gli albumi) e la farina, setacciata insieme con una bustina di vanillina.
• Incorporate per ultimi gli albumi tenuti da parte e che avrete montato in neve ben soda insieme con un pizzichino di sale.
• Imburrate e infarinate uno stampo con foro centrale di cm 22 di diametro e riempitelo per circa 3/4 con l'impasto preparato.
• Passatelo quindi nel forno già scaldato a 190°, cuocendo la ciambella per 50' circa.
• Mentre il dolce cuoce, preparate la composta. In una larga padella fate sciogliere il burro con due cucchiaiate di zucchero, spruzzandolo con il succo filtrato di mezzo limone.
• Rosolatevi quindi le pere, sbucciate e tagliate a fettine, insaporendole con un pizzico di pepe e un cucchiaino di cannella.
• Tenete la frutta su fuoco vivo, fino a quando sarà asciutta e incomincerà a spappolarsi.
• Provate la cottura della ciambella infilandovi uno stecchino: dovrà uscire perfettamente asciutto.
• Allora sfornate il dolce, sformatelo su un piatto da portata adeguato, quindi riempite il centro con la composta di pere.
• Spolverizzate tutto con un poco di zucchero a velo, fatto scendere a pioggia da un setaccino poi, con uno spiedino metallico arroventato, incidete leggermente la ciambella, decorandola.
• Servitela tiepida.

Quanto nutre una porzione: 382 calorie

Vino consigliato: Valle d'Aosta Nus Malvoisie flétri.

Il Valle d'Aosta Nus Malvasia passito (in francese, Vallée d'Aoste Nus Malvoisie flétri) è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Aosta.

Caratteristiche del VALLE D'AOSTA NUS MALVOISIE PASSITO (O MALVOISIE FLETRI) DOC
Colore: BIANCO
Regione: VALLE D'AOSTA
Gradazione alcolica complessiva minima: 16,5% Acidita' totale minima: 5 per mille Estratto secco netto minimo: 25 per mille Caratteristiche: Tranquillo, Amabile, Passito Colore: giallo ramato intenso. Odore: gradevole, intenso. Sapore: amabile, molto alcolico, con retrogusto di castagna, talvolta con sentore di essenza legnosa.
Vitigno di base: PINOT GRIGIO
Caratteristiche del vitigno:
Uva a bacca bianca , nome comune in Italia del " Pinot Gris " e perciò quello con cui l' uva è più conosciuta a molti consumatori di vino . Anche per questo vitigno gli italiani tendono a vendemmiare le uve prima che perdano l'acidità con caratteristica rapidità una volta giunte a piena maturità . E' largamente presente in Lombardia dove è monopolizzato dall'industria spumatistica . A sud si spinge fino all'Emilia Romagna e non manca in Alto Adige , dove però , come in tutti i paesi di lingua tedesca , gli si preferisce il Pinot Bianco .
invecchiamento:
Temperatura di servizio:  8-10°

Abbinamento:  

Amaretti, Bci di Courmayeur, Canestrelli, Tegole di Aosta, Torcetti di Saint Vincent, Torta alle mandorle e alle nocciole, Blanc manger

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