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Ciambella di baba’ con crema al mascarpone

Da Molossina

Dosi per: 6 persone

Difficolta’ : Difficile

Tempo di preparazione: 2 ore e 10 minuti circa

INGREDIENTI

300gr. di farina

100gr. di burro

5 uova intere

1 cucchiaio di zucchero

20gr. di lievito di birra

1 pizzico di sale

280gr. di mascarpone

130gr. di zucchero a velo

20gr. di cioccolato

50gr. di frutta candita

2 bicchierini di rum

1/2 bicchiere di latte

burro per lo stampo

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PROCEDIMENTO

  • Mettete sulla spianatoia 100gr. di farina, il lievito, che avrete fatto sciogliere precedentemente in una tazzina di acqua tiepida, il sale e cominciate ad impastare energicamente per almeno 5 minuti. Appena l’impasto sara’ morbido, avvolgatelo in un canovaccio infarinato e sotto una coperta per almeno 10-12 minuti. Trascorso il tempo riprendetelo, rimettetelo sulla spianatoia, o in una terrina abbastanza ampia ed aggiungetevi la farina rimanente, il burro, lo zucchero e le uova uno alla volta. Impastate per almeno 15 minuti finche’ tutti gli ingredienti si saranno completamente amalgamati.
  • Imburrate uno stampo e versatevi l’impasto, fate attenzione perche’ non dovra’ occupare piu’ dei 3/4  dello stampo. Coprite e lasciate lievitare per almeno 30 minuti, fino a quando la pasta avra’ raggiunto l’orlo dello stampo. Accendete il forno a 200 gradi ed infornate per 30 minuti. Controllate la cottura infilando al centro del dolce uno stecchino e se ne uscira’ asciutto e pulito, e’ cotto. Levatelo dal forno e lasciatelo raffreddare. Tagliate quindi il baba’ in tre dischi.
  • In una terrina, versate il mascarpone e lavoratelo con un frullino ad immersione per renderlo soffice e cremoso. Unite lo zucchero a velo, un cucchiaio di rum e mescolate bene. Dividete la crema in due parti.
  • Mettete sul fuoco a fiamma bassissima, una casseruola con il latte e il cioccolato, mescolando in continuazione fate sciogliere completamente il cioccolato. Quando sara’ sciolto, incorporatelo ad una parte di mascarpone e mescolate delicatamente. Incorporate al mascarpone rimasto, la frutta candita, sempre mescolando delicatamente.
  • Versate il restante rum in una ciotola e diluitelo con la stessa quantita’ di acqua. Spennellate la base del baba’ con parte del rum. Copritela con una generosa dose di crema al cioccolato. Sovrapponete il secondo disco e spennellate anche questo con parte del rum restante. Stendete il secondo ripieno con frutta candita e sovrapponete il terzo disco. Spennellate la copertura del baba’ con il rum rimasto. Ricopritelo completamente con carta di alluminio e mettetelo in frigorifero fino al momento di servire. Decoratelo con zucchero a velo e rametti di menta fresca.

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