Ciambelle di riso con topinambur

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 40 minuti circa

INGREDIENTI

4 topinambur

1 pomodoro

1 zucchina

1 carota

30gr. di parmigiano grattugiato

1 costa di sedano

200gr. di riso

80ml. di vino bianco secco

500ml. di brodo vegetale

erbe aromatiche (maggiorana, salvia, menta)

1 scalogno

20gr. di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mondate il pomodoro, la zucchina, la carota e il sedano e tagliateli a dadini. Pulite le erbe aromatiche e tritatele con il coltello. Pelate e affettate i topinambur, sbollentateli per 10 minuti in acqua bollente salata, scolate e insaporite con sale e pepe in una ciotola.
• Riscaldate il brodo vegetale e mantenetelo caldo a fiamma bassa. In una casseruola fate imbiondire lo scalogno tritato fine con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per qulache minuto, poi aggiungete il riso e lasciate tostare mescolando.
• Quando il riso comincia a “sfrigolare”, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Appena l’alcool sara’ evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale a mestoli man mano che questo viene assorbito. Spegnete il fuoco quando il riso e’ cotto, ma ancora al dente e mantecate aggiungendo il parmigiano grattugiato.
• Foderate il fondo di 4 stampi a ciambella, leggermente unti, con le fette di topinambur. Riempite gli stampini con il riso e infornatelo per 15 minuti a bagnomaria.
• In una padellina riscaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva, quindi saltate la zucchina, la carota, il sedano ridotti a dadolata.
• Saltate per qualche minuto, unite il pomodoro  e cuocete per 10 minuti in modo da far asciugare; insaporite con le erbe aromatiche tritate e regolate di sale e pepe.
• Sformate le ciambelle capovolgendole sui piatti, riempite con le verdure e portate in tavola.