Ciambelline con zucca e nocciole

Amo la zucca in tutte le versioni e finalmente siamo nel pieno della sua stagione e posso godermela
Ho scoperto solo dallo scorso anno che mi piace anche nei dolci e da allora l’ho sperimentata più volte con successo e, incredibilmente, in questo modo la mangia anche mio marito che normalmente non vuole nemmeno sentirla nominare.

Qualche giorno fa l’ho messa in alcune ciambelline, in quanto il mio piccolino adora questo formato (“le ciammelle con lo succhero”) abbinandoci della farina di nocciole (e… confessiamo… anche qualche spalmatina di crema alle nocciole qua e là ;-P ) che rende il gusto di questi dolcini ancora più goloso e autunnale.
Ma, a proposito d’autunno, qui fa ancora caldissimo… maniche corte, bretelline, vestitini estivi: il cambio di stagione pare ancora lontano! Da voi come vanno le cose?!

Però la voglia di mangiare cibi diversi da quelli estivi c’è e così ecco la mia ricetta, riadattata dal classico dolce alle carote e mandorle.

In questi dolcetti ho utilizzato la farina Petra 5 (farina di grano tenero di tipo I).

Ingredienti per 25-30 ciambelline (con un diametro da circa 10 cm):

• 85 g di farina
• 40 g di amido di frumento (o mais)
• 90 g di zucchero di canna
• 150 g di zucca
• 50 g di nocciole (già in farina o da tritare finemente)
• 65 g di burro
• 2 uova piccole
• mezza bustina di lievito

Ho miscelato la farina con l’amido, il lievito e lo zucchero di canna, quindi a parte ho tritato la zucca (se usate le nocciole intere, unitele alla zucca per tritarle).
Ho montato a neve gli albumi delle uova e li ho messi da parte, quindi ho ammorbidito il burro nel microonde senza fonderlo del tutto e l’ho montato insieme ai tuorli.

Infine ho aggiunto questa crema agli ingredienti secchi e alle nocciole con la zucca, mescolando energicamente, e ho incorporato gli albumi a neve delicatamente, senza smontarli.
Ho versato tutto negli stampini imburrati e infarinati e ho cotto a 180° per circa 15-20 minuti, fino alla riuscita della prova stecchino (che inserito nelle ciambelline deve uscirne asciutto).

Naturalmente potete farne forme diverse o un’unico dolce (in questo caso, per un dolce di dimensioni medie raddoppiate le dose e usate 3 uova medie-grandi e dovrete cuocerlo sicuramente più alungo, almeno per 40-50 minuti).

Si conservano morbidissime e umide per più giorni, tenendole ben chiuse.

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