[Cibovagando] Marta Bibendum

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Entrare da Marta Bibendum é come entrare in un luogo dove l’arte e il design si mescolano al buon (ottimo) cibo. Lo spazio é di Rossana Orlandi, punto di riferimento per il design di ricerca, e da qualche mese alla guida del ristorante é arrivata Marta Pulini. Una garanzia. Creatrice del catering Bibendum e chef al celebre locale modenese Franceschetta, é ora l’anima del ristorante di via Bandello in zona San Vittore a Milano.

La sua storia è appassionante, dopo più di 15 anni a New York è tornata in Italia e nel 2012 ha aperto un ristorante (Franceschetta 58 con Massimo Bottura). Poi l’incontro con Rossana Orlandi è sfociato in un nuovo progetto che porta il suo nome, Marta, e prende il posto di Pane e Acqua di Francesco Passalacqua che di recente ha aperto Esco bistrò mediterraneo in Via Tortona (di cui parlerò presto).

Lo spazio si caratterizza da tre colori che rappresentano il blu della technè, il rosso della passione e il giallo della gioia. Lo stesso intreccio che troviamo nel nome, dove il Bi del saper fare si unisce al Dum dell’emozione e insieme esplodono nel Ben della festa del cibo.

Marta propone una cucina tradizionale modenese-lombarda, sceglie piatti classici a cui aggiunge un ingrediente innovativo. Si lascia ispirare da ingredienti semplici, dai colori e dai profumi e crea una cucina “interregionale”.
É proprio cosî che l’ha definita lei stessa qualche sera fa a cena. Una donna accondiscendente ma al contempo decisa e determinata. Un piacere ascoltarla raccontare le sue esperienze passate e il progetto attuale.

Se Arianna si è commossa di fronte al tonno di coniglio cotto a bassa temperatura in olio extra vergine di oliva ed erbe aromatiche, con julienne di verdure io mi sono gustata (oltre ai salumi squisiti) il polpo con patate.

Modena incontra Milano, in tutti i sensi compreso quello enogastronomico. Dal Lambrusco ai salumi, dall’aceto ai tortellini. Per gli appassionati del bollito con le salse l’appuntamento è il giovedì e venerdì sera.