Cicoria al pomodoro alla pugliese

E’ una ricetta pugliese di facile preparazione. Viene servita con parmigiano grattugiato e fette di pane casereccio abbrustolito. Ottima per un contorno o secondo vegetariano.

Cicoria al pomodoro alla pugliese

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di cicoria (piantine)
5 pomodori pelati
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva
1 dado per brodo vegetale
sale e pepe

Prendere le foglie di cicoria e lavarle bene sotto l’acqua corrente. Tagliarle e metterle in una pentola con acqua e sale e farle lessare fino a metà cottura. Nel frattempo preparare il sugo mettendo in una padella olio extravergine d’oliva e aglio. Quando l’aglio è ben rosolato, aggiungere i pelati a pezzetti, il dado vegetale, sale e pepe.
Ora scolare la cicoria e metterla insieme al sugo nella padella e farla saltare con fuoco alto. Aggiungere l’acqua della bollitura all’occorrenza. Servire caldo.