Cinghiale al Civet bianco

Ed ecco un'altra ricetta con il cinghiale, ne seguirà un'altra e poi penso che per un bel po' basta.
Questa volta al civet (Sivè), in Piemonte si usa molto cucinare le carni con questa tecnica, mio nonno il coniglio lo cucinava con il vino rosso (QUI), ma questa volta ho voluto cucinare il cinghiale con un buon vino bianco fermo.
La ricetta e il prcedimento sono proprio uguali a quelli per il conoglio, giustamente cambiano i tempi di cottura.

1kg di polpa di cinghiale1 bottiglia di buon vino bianco1 carota2 coste di sedano bianco1 cipolla1 spicchio d'aglio2 foglie di alloro1 rametto di rosmarino1 cucchiaio di farina 00brodo vegetale q.b.burrouna grattata di noce moscata4 bacche di ginepro4 chiodi di garofanosale e pepe neroPulite tutte le verdure e tagliatele a pezzi, tranne la cipolla, che utilizzeremo intera. Nella cipolla inserite i chiodi di garofano, così sarà più facile non perderli durante la marinazione, ma soprattutto a cottura ultimata quando dovrete eliminarli.
  In un grande contenitore mettete la polpa, le verdure, i gusti, le droghe  e coprire con tutto il vino lasciandolo a riposo per una notte. Prelevate i pezzi di carne, asciugateli e infarinatele.In un tegame, fateli rosolare con un pezzo di burro, girandoli di tanto in tanto. Aggiungete il vino di infusione con le verdure, gli odori, e la cipolla.C'è chi nella cottura non usa rimettere le verdure, io non farei questo errore se fossi in voi,  perché si utilizzano successivamente  per preparare la crema.Fate cuocere per 2 ore, adagio, controllando che non manchi il vino, se così fosse aggiungete del brodo vegetale ( io uso quello preparato con il mio dado) o semplicemente cuocendo una gamba di secado, carota e patata. Quando il cinghiale sarà cotto levate tutti i pezzi di carne dalla casseruola, e  con il frullatore ad immersione frullate tutte le verdure e  il fondo di cottura, ricordandovi di eliminare le bacche di ginepro e i chiodi di garofano (cipolla). Rimettere nella casseruola i pezzi di carne e servite caldo con una buona polenta.