Cioccolatini ripieni

E torniamo a S. Valentino… mi alternerò un po’ tra Carnevale e la festa degli innamorati in questo periodo :-D

E cosa c’è di più tipico che regalare cioccolatini a San Valentino?? E poi sono davvero facili e veloci da fare. La vera difficoltà, ma questo vale solo se avete un foodblog, è fotografarli (almeno di sera)! Infatti queste minigolosità le ho fatte (e anche rifatte) ormai parecchi giorni fa, ma non mi decidevo a postarle perchè le foto davvero non mi piacevano.

Sfocati, troppo illuminati, poco illuminati, con imperfezioni di tutti i tipi, invisibili ad occhio nudo ma incredibilmente in evidenza sulla foto (impronte digitali, opacità …). Avendo capito che non sono capace a migliorare l’effetto fotografico, vi metto le foto così come sono e via.

Però sono buoni. Questo posso assicurarlo. E credo che questo sia l’importante

Tra i vari ripieni ho utilizzato: cioccolata fondente al 72% e crema al bombardino di Mirco della Vecchia, Nocciolata di Rigoni d’Asiago, ciliegie “Le morbidissime” de I gusti Vegetali.

Un’altra versione che vi segnalo, è quella ripiena al cocco, che avevo postato qua (con risultati fotografici a quanto pare migliori).

Ingredienti:

• Cioccolata fondente

Per i vari ripieni:

• Ciliegie sotto spirito o disidradate
• Noci
• Crema alla nocciola
• Crema al bombardino

Ho messo poco più di 2/3 di cioccolato fondente a pezzi in una ciotola adatta al microonde e accesso a 800 watt. Ogni 30 secondi circa occorre mescolare per far sciogliere in modo uniforme il cioccolato. Il procedimento va ripetuto per 3-4 volte, fino a che non sono rimasti solo pochi pezzetti di cioccolato non ancora del tutto sciolti. Questi ultimi si fanno sciogliere semplicemente col calore dell’altra cioccolata, continuando a mescolare.

A questo punto ho aggiunto gli altri pezzetti di cioccolata e fatto sciogliere anche quelli mescolando, per abbassare la temperatura e farla arrivare a circa 30°.

Tutta questa operazione è necessaria per il temperaggio della cioccolata, quindi per far venire il cioccolato lucido anche una volta solidificato. Ci sono metodi molto più professionali per farlo (tipo il raffreddamento su una lastra di marmo – che non ho – con una spatola), ma questo è quello casalingo e rapido.

Quindi, ho spalmato questo cioccolato fuso sugli stampini con l’aiuto di un pennello o del retro di un cucchiaino, ricoprendoli interamente. Ho messo pochi minuti in congelatore, per far solidificare il tutto, quindi ho fatto una seconda passata di cioccolato per avere dei bordi più spessi e resistenti e per ricoprire eventuali buchini.

Fate solidificare anche questo secondo strato, quindi inserite il ripieno che preferite. Quelle che ho dato sono idee, naturalmente, che potete personalizzatre in base ai vostri gusti.

Io ho alternato i ripieni e ha realizzato:

• cioccolatini con la ciliegia e la nocciolata,
• cioccolatini con sola nocciolata,
• cioccolatini con la crema al bombardino,
• cioccolatini con noci e nocciolata,
• cioccolatini con sole noci.

Insomma, lasciate volare la vostra fantasia!

Una volta messo il ripieno, fondete nuovamente il cioccolato (credo proprio che nel frattempo si sia solidificato) con lo stesso procedimento di prima e sigillate ogni cioccolatino nello stampino, stendendo il cioccolato per la base. Fate raffreddare (in questa stagione anche a temperatura ambiente) e togliete dagli stampi.

Fate attenzione, quando li togliete dagli stampi, a non avere mani troppo calde o si vedranno le vostre impronte!